grecque
Fasolada
Une soupe grecque traditionnelle de haricots blancs mijotés avec tomate, céleri, carotte et une bonne huile d’olive jusqu’à obtenir une texture crémeuse et réconfortante. Servez-la chaude avec des olives, du pain croustillant et un filet d’huile d’olive supplémentaire par-dessus.
Le voir en vidéoAkis Petretzikis · 7:09
Ingrédients
- Haricots blancs secs, comme des cannellini ou des fasolia grecques150g
- Eauas needed
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Carotte, coupée en rondelles1 medium
- Branche de céleri avec ses feuilles, hachée1
- Gousse d’ail, finement hachée1
- Passata de tomate ou tomate mûre râpée200g
- Concentré de tomate1 tbsp
- Huile d’olive extra-vierge3 tbsp
- Feuille de laurier1
- Origan grec séché1/2 tsp
- Flocons de piment séché ou boukovopinch
- Sel de merto taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
- Vinaigre de vin rouge ou quartiers de citronto serve
Préparation
- Rincez les haricots secs, couvrez-les de beaucoup d’eau froide et faites-les tremper toute la nuit.
- Égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide fraîche, portez à ébullition et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Égouttez de nouveau les haricots, remettez-les dans la casserole et ajoutez suffisamment d’eau chaude fraîche pour les couvrir d’environ 4 cm.
- Ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter doucement, à moitié couvert, pendant 45 to 60 minutes, jusqu’à ce que les haricots commencent à s’attendrir mais ne soient pas encore complètement tendres.
- Incorporez l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, la passata de tomate, le concentré de tomate, 2 tablespoons d’huile d’olive, l’origan, les flocons de piment et le poivre noir.
- Poursuivez la cuisson à petit feu pendant 35 to 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la soupe soit épaisse et crémeuse.
- Ajoutez de l’eau chaude pendant la cuisson si nécessaire pour garder les haricots juste couverts et maintenir une consistance de soupe.
- Assaisonnez avec le sel seulement une fois les haricots tendres, puis laissez mijoter 5 minutes de plus.
- Retirez la feuille de laurier et laissez reposer la fasolada hors du feu pendant 10 minutes.
- Servez chaud avec le reste d’huile d’olive versé par-dessus et un filet de vinaigre de vin rouge ou de citron à table.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les haricots secs par des haricots en conserve dans la fasolada ?
Oui. Utilisez environ 3 à 4 boîtes de haricots cannellini ou autres haricots blancs, égouttés et rincés. Passez l'étape du trempage et de la première ébullition, et ajoutez-les après les légumes, en laissant mijoter juste assez longtemps pour qu'ils absorbent les saveurs.
Combien de temps faut-il pour préparer une fasolada de A à Z ?
Avec un trempage de nuit, prévoyez environ 2 à 3 heures de cuisson au total le lendemain, plus le temps de trempage. Si vos haricots sont plus vieux, ils peuvent nécessiter une cuisson mijotée plus longue. Commencez à vérifier leur tendreté après la première longue cuisson.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant la fasolada ?
Les plus grosses erreurs sont de saler trop tôt, de faire bouillir trop fort et d'ajouter trop peu d'eau. Le sel peut durcir les haricots, une ébullition trop violente peut les fendre, et la soupe doit rester juste couverte pour qu'elle devienne crémeuse, pas sèche.
Comment conserver et réchauffer les restes de fasolada ?
Refroidissez-la rapidement, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à 4 jours. Elle épaissit en reposant, alors ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage. Elle se congèle aussi très bien jusqu'à 3 mois.
Avec quoi servir la fasolada ?
Servez-la avec du pain croustillant, des olives, de la feta ou une simple salade verte. Un filet d'huile d'olive de qualité et un peu d'origan par-dessus, c'est classique. Elle est aussi délicieuse avec des quartiers de citron pour apporter de la fraîcheur.