persane
Faloodeh shirazi
Un dessert glacé de Shiraz, composé de délicates nouilles d’amidon suspendues dans un sirop glacé à la rose. Il se sert vivement parfumé au citron vert frais et, traditionnellement, accompagné d’un filet de sirop de cerise acidulée à côté.
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Ingrédients
- Sucre en poudre1/2 cup
- Eau1 cup
- Eau de rose persane2 tbsp
- Nouilles faloodeh séchées ou vermicelles de riz très fins50g
- Jus de citron vert frais2 tbsp, plus more to serve
- Sirop de cerise acidulée2 tbsp, to serve
Préparation
- Mélangez le sucre et l’eau dans une petite casserole et portez à légère ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Laissez mijoter le sirop pendant 3 minutes, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement.
- Incorporez l’eau de rose au sirop refroidi.
- Versez le sirop à l’eau de rose dans un plat métallique peu profond et congelez pendant environ 1 hour, jusqu’à ce que des cristaux de glace commencent à se former sur les bords.
- Pendant ce temps, faites cuire les nouilles faloodeh dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, en suivant le temps indiqué sur l’emballage, généralement 3 to 5 minutes.
- Égouttez les nouilles, rincez-les très abondamment sous l’eau froide, puis coupez-les en longueurs de 2 à 3 inches à l’aide de ciseaux de cuisine.
- Raclez le sirop à moitié pris avec une fourchette pour le briser en fins cristaux, puis incorporez les nouilles froides.
- Remettez le plat au congélateur et laissez congeler encore 2 to 3 heures, en raclant et en aérant à la fourchette toutes les 30 to 45 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit neigeux, glacé et bien séparé.
- Juste avant de servir, raclez de nouveau le faloodeh afin que les nouilles et les cristaux de glace soient bien détachés.
- Répartissez dans deux bols refroidis et servez avec du jus de citron vert frais versé dessus et le sirop de cerise acidulée à côté ou légèrement en filet sur chaque portion.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les vermicelles ordinaires ou les pâtes cheveux d'ange par des nouilles de faloodeh ?
Oui, les vermicelles de riz fins sont le substitut le plus proche. En cas de besoin, des vermicelles de blé très fins peuvent convenir, mais il faut les cuire juste jusqu'à tendreté et les rincer très soigneusement. Les pâtes cheveux d'ange sont moins idéales car elles deviennent trop molles et moins translucides.
Combien de temps faut-il pour congeler correctement le faloodeh, et quand dois-je le racler ?
Prévoyez environ 3 à 4 heures au total après avoir ajouté les nouilles. Congelez d'abord 1 heure, puis raclez avec une fourchette toutes les 30 à 45 minutes pendant la congélation. Le raclage répété crée la texture signature neigeuse et granuleuse.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du faloodeh ?
Les plus grandes erreurs sont de trop cuire les nouilles, d'utiliser un sirop encore chaud, et de ne pas racler assez souvent. Évitez aussi trop d'eau de rose qui peut donner un goût trop parfumé, et un rinçage insuffisant qui laisse les nouilles collantes.
Comment conserver le faloodeh restant, et combien de temps se conserve-t-il ?
Conservez-le dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à 1 semaine. La texture s'assouplit avec le temps, donc aérez-le avec une fourchette avant de servir. S'il devient trop dur, laissez-le reposer 5 à 10 minutes.
Quelle est la meilleure façon de servir le faloodeh avec du jus de citron vert et du sirop de cerise aigre ?
Servez-le très froid dans de petits bols. Versez un filet de jus de citron vert frais et un peu de sirop de cerise aigre juste avant de manger. Les garnitures acidulées équilibrent la douceur, donc ajoutez-les progressivement en goûtant au fur et à mesure.