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libanaise

Falafel

Le falafel libanais est préparé à partir de pois chiches crus trempés puis mixés avec du persil, de la coriandre, de l’oignon, de l’ail et des épices chaudes, puis frit jusqu’à devenir très croustillant. Servez-le chaud avec du tarator, des pickles et des légumes frais, glissé dans du pain ou présenté dans une assiette.

Falafel — libanaise — ChefSnap
25 mins plus overnight soakingPréparation
15 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion17g protein 58g carbs 27g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre les pois chiches secs dans un grand saladier avec 1/2 tsp de bicarbonate de soude, couvrir de beaucoup d’eau froide et laisser tremper toute la nuit pendant 12 à 18 heures.
  2. Bien égoutter les pois chiches et les sécher en les tamponnant pour que la préparation du falafel ne soit pas humide.
  3. Mettre les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre moulue, le quatre-épices, le piment de Cayenne et le sel dans un robot culinaire.
  4. Mixer par impulsions, en raclant souvent les parois, jusqu’à obtenir une préparation finement moulue qui se tienne lorsqu’on la presse, sans être une pâte lisse.
  5. Transférer la préparation dans un saladier, couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes pour la raffermir.
  6. Incorporer les 1/2 tsp de bicarbonate de soude restants à la préparation bien froide juste avant de frire.
  7. Mélanger le tahini, le jus de citron, l’eau froide, l’ail écrasé et une pincée de sel jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide pour faire la sauce tarator.
  8. Façonner la préparation en petites boulettes ou galettes d’environ 2 tbsp chacune, puis presser des graines de sésame sur l’extérieur.
  9. Faire chauffer l’huile végétale dans une grande casserole profonde à 175°C.
  10. Faire frire les falafels par lots pendant 3 à 4 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré foncé et croustillants.
  11. Égoutter sur une grille ou du papier absorbant et saupoudrer légèrement de sel pendant qu’ils sont encore chauds.
  12. Servir immédiatement avec le pita, la sauce tarator, les navets au vinaigre, les tomates, le concombre et la menthe fraîche.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les pois chiches secs par des pois chiches en conserve pour les falafels libanais ?

Non—les pois chiches en conserve sont trop mous et humides, ce qui rend la préparation pâteuse et qui se défait facilement. Pour une texture idéale, utilisez des pois chiches secs trempés toute une nuit, puis égouttés et bien séchés avant de les mixer.

Combien de temps la préparation à falafel doit-elle reposer, et puis-je la préparer à l'avance ?

Après le mixage, réfrigérez la préparation pendant 30 minutes pour qu'elle se raffermisse et qu'elle frit plus proprement. Vous pouvez aussi la préparer la veille et la couvrir au réfrigérateur ; incorporez le bicarbonate de soude au dernier moment avant la friture.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des falafels ?

Les erreurs principales sont d'utiliser des pois chiches cuits, de laisser la préparation trop humide, de la mixer en une pâte lisse, et de frire avant qu'elle ne soit refroidie. Évitez aussi d'ajouter le bicarbonate de soude trop tôt, car cela peut donner un goût métallique aux falafels.

Comment conserver les falafels et la préparation à falafel restants ?

Les falafels cuits se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air. La préparation non frite peut être réfrigérée une nuit ; congelez les galettes formées pour une conservation plus longue et faites-les frire directement sorties du froid.

Avec quoi dois-je accompagner les falafels libanais ?

Servez-les chauds dans du pain pita avec de la sauce tarator, des tomates, du concombre, des cornichons, de la laitue et des herbes fraîches. Ils accompagnent aussi très bien un plateau de mezze avec du houmous, du taboulé ou une sauce tahini, et un filet de citron pour plus de fraîcheur.