grecque
Fakes soupa
Une humble soupe grecque de lentilles mijotée avec oignon, ail, feuille de laurier, tomate et une bonne huile d’olive. Un filet de vinaigre de vin rouge à table lui donne la finale vive que l’on trouve dans les cuisines familiales à travers la Grèce.
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Ingrédients
- Lentilles brunes ou vertes1 cup
- Eau4 cups, divided
- Huile d’olive extra vierge3 tbsp, plus extra to serve
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Carotte, finement hachée1 small
- Gousses d’ail, finement tranchées2
- Concentré de tomate1 tbsp
- Feuille de laurier1
- Origan grec séché1/2 tsp
- Sel fin de mer3/4 tsp, or to taste
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
- Vinaigre de vin rouge1 tbsp, plus extra to serve
Préparation
- Triez les lentilles pour retirer d’éventuelles petites pierres, puis rincez-les soigneusement sous l’eau froide courante.
- Mettez les lentilles dans une casserole avec 2 cups de l’eau, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes ; égouttez et rincez les lentilles en jetant cette première eau de cuisson.
- Essuyez la casserole, ajoutez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et la carotte et faites cuire 5 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient attendris mais sans coloration.
- Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute, puis incorporez le concentré de tomate et faites cuire encore 1 minute pour en approfondir la saveur.
- Remettez les lentilles égouttées dans la casserole et ajoutez les 2 cups d’eau restantes, la feuille de laurier, l’origan, le sel et le poivre.
- Portez à légère ébullition, puis baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que la soupe soit légèrement épaissie.
- Retirez la feuille de laurier, incorporez le vinaigre de vin rouge et ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
- Laissez reposer la soupe hors du feu pendant 5 minutes, puis servez-la chaude avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre supplémentaire à part.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les lentilles brunes ou vertes par des lentilles rouges dans la Fakes Soupa ?
Oui, mais les lentilles rouges cuisent beaucoup plus rapidement et donnent une soupe plus lisse et épaisse. Si vous utilisez des lentilles rouges, sautez l'étape de pré-ébullition et laissez mijoter doucement pendant environ 15 à 20 minutes, en vérifiant souvent pour qu'elles ne deviennent pas pâteuses.
Combien de temps faut-il pour préparer la Fakes Soupa du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 55 minutes au total. Les lentilles nécessitent 5 minutes de pré-ébullition plus 30 à 35 minutes de mijotage, et les légumes prennent encore 6 à 8 minutes. Ajoutez quelques minutes pour la découpe et le rinçage.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la soupe de lentilles ?
Les plus grosses erreurs sont de sauter l'étape de première ébullition et égouttage, ce qui peut rendre la soupe moins propre en goût, et de faire bouillir trop fort, ce qui peut casser les lentilles de façon inégale. De plus, n'ajoutez pas le vinaigre trop tôt ; incorporez-le à la fin.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes de Fakes Soupa ?
Refroidissez-la rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert pendant 4 à 5 jours maximum. Elle épaissit en reposant, donc ajoutez un peu d’eau lors du réchauffage à la casserole ou au micro-ondes jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Avec quoi devrais-je servir la Fakes Soupa ?
Servez-la avec du pain croustillant, des olives ou une salade simple, et terminez chaque bol avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Un peu de feta à côté fonctionne bien aussi, même si le vinaigre et l'origan lui apportent déjà beaucoup de fraîcheur.