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espagnole

Fabada asturienne

Un ragoût de haricots asturien mijoté lentement, avec des fabes crémeuses et un compango fumé. Le bouillon devient riche et soyeux tandis que le chorizo, la morcilla, le lacón et la panceta parfument délicatement les haricots.

Fabada asturienne — espagnole — ChefSnap
12 hrs 15 minsPréparation
3 hrsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
890 kcal par portion43g protein 68g carbs 48g fat

Ingrédients

Préparation

  1. La veille, faites tremper les fabes dans beaucoup d’eau froide pendant 12 heures ; si le lacón est très salé, faites-le tremper séparément et changez l’eau une fois.
  2. Égouttez les fabes et mettez-les dans une grande casserole à fond épais avec le lacón, la panceta, le chorizo, la morcilla et la feuille de laurier.
  3. Couvrez d’eau froide sur environ 2 doigts et portez lentement à frémissement à feu moyen-doux.
  4. Écumez toute mousse qui remonte, puis baissez le feu pour que le ragoût tremble à peine au lieu de bouillir.
  5. Après 30 minutes, ajoutez un petit filet d’eau froide pour interrompre le frémissement ; répétez une ou deux fois pendant la cuisson afin d’aider les fabes à cuire uniformément sans se casser.
  6. Faites toaster brièvement les filaments de safran dans une poêle sèche ou sur une cuillère tiédie, émiettez-les, puis mélangez-les à une louche de bouillon chaud avant de les ajouter à la casserole.
  7. Laissez cuire doucement pendant 2 1/2 to 3 hours, en secouant la casserole de temps en temps au lieu de remuer, jusqu’à ce que les fabes soient tendres et que le bouillon soit crémeux.
  8. Retirez le chorizo, la morcilla, le lacón et la panceta, coupez-les en morceaux de service, puis remettez-les dans la casserole.
  9. Goûtez le bouillon et ajoutez le sel seulement à la fin, car les viandes salées assaisonnent le ragoût en cuisant.
  10. Laissez reposer la fabada hors du feu pendant 20 minutes avant de servir dans des bols peu profonds avec le compango disposé sur le dessus.

Questions fréquentes

Par quoi puis-je remplacer si je ne trouve pas de chorizo asturien, morcilla ou lacón ?

Utilisez un bon chorizo à l'espagnole, une saucisse de sang ferme ou une autre saucisse sèche pour la morcilla, et de l'épaule de porc salée, un jarret de jambon ou de la pancetta pour le lacón. Gardez le mélange gras et sec afin que le bouillon reste riche et fumé.

Combien de temps faut-il pour préparer une fabada asturiana de bout en bout ?

Prévoyez 12 heures de trempage plus 2h30 à 3 heures de cuisson douce. Si le lacón est très salé, ajoutez un temps de trempage supplémentaire séparément. Le ragoût est prêt lorsque les fabes sont très tendres et crémeuses.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la fabada ?

Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir trop fort, de trop remuer et de cuire à trop forte température. Cela casse les haricots et durcit le bouillon. Évitez aussi d'ajouter trop tôt du sel, car les viandes séchées assaisonnent déjà le ragoût.

Comment dois-je conserver et réchauffer les restes de fabada ?

Refroidissez-la rapidement, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient couvert et consommez-la dans les 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d'eau si besoin. La fabada se congèle aussi bien, même si les haricots peuvent un peu ramollir.

Avec quoi dois-je servir la fabada asturiana ?

Servez-la chaude dans des bols profonds avec du pain croustillant et une simple salade verte pour apporter de la fraîcheur. C'est un plat riche et rassasiant, donc accompagnez-le de garnitures légères. Un cidre sec ou un jeune vin rouge est un accord classique.