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turque

Ezogelin Çorbası

Une soupe turque réconfortante de lentilles corail avec riz, boulgour fin, concentré de tomate et de poivron, relevée de menthe séchée et de pul biber. Elle est traditionnellement servie chaude avec des quartiers de citron à presser à table.

Ezogelin Çorbası — turque — ChefSnap
10 minsPréparation
35 minsCuisson
3Pour
EasyDifficulté
330 kcal par portion13g protein 43g carbs 12g fat
Le voir en vidéo — Ezogelin ÇorbasıLe voir en vidéoNefis Yemek Tarifleri · 2:10

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez ensemble les lentilles corail, le boulgour fin et le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez bien.
  2. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une petite casserole à soupe à feu moyen.
  3. Ajoutez l’oignon finement haché et faites cuire 5 to 6 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit ramolli mais sans coloration.
  4. Incorporez le concentré de tomate et le concentré de poivron rouge et faites cuire 1 to 2 minutes, jusqu’à ce que l’huile prenne une couleur rouge et que les concentrés dégagent leur parfum.
  5. Ajoutez les lentilles, le boulgour et le riz égouttés, puis remuez 1 minute pour les enrober du mélange de concentrés.
  6. Versez l’eau chaude ou le bouillon de poulet léger, ajoutez le sel et le poivre noir, puis portez à frémissement.
  7. Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 25 to 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles se défassent et que le riz et le boulgour soient tendres.
  8. Incorporez la menthe séchée, le pul biber et le cumin, puis laissez mijoter encore 3 minutes ; ajoutez un peu d’eau chaude si la soupe est plus épaisse que vous ne l’aimez.
  9. Goûtez et rectifiez le sel, puis laissez reposer la soupe hors du feu pendant 5 minutes avant de servir.
  10. Répartissez dans des bols et servez chaud avec des quartiers de citron à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la pâte de piment rouge turque si je ne la trouve pas ?

Oui. Utilisez plus de concentré de tomate avec un peu de paprika ou une pincée de cayenne pour le piquant et la couleur. La soupe sera un peu moins fumée et complexe, mais très proche en saveur.

Combien de temps l’Ezogelin Çorbası doit-il mijoter pour que les grains soient tendres ?

Prévoyez 25 à 30 minutes à feu doux après avoir ajouté l'eau ou le bouillon. Les lentilles doivent se défaire et le riz ainsi que le boulgour doivent être tendres, avec une texture rustique légèrement épaisse.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l’Ezogelin Çorbası ?

Les plus grosses erreurs sont de trop faire dorer l’oignon, de ne pas cuire assez longtemps les pâtes, et de faire bouillir trop fort après l’ajout des grains. Pensez aussi à ajouter suffisamment de liquide, car la soupe épaissit en reposant.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient couvert jusqu’à 4 jours. La soupe épaissit pendant la nuit, donc réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon en remuant souvent. La congélation est possible, mais la texture devient plus molle.

Quelle est la meilleure façon de servir l’Ezogelin Çorbası ?

Servez chaude avec des quartiers de citron, un supplément de pul biber, et du pain croustillant ou du pain plat turc. Un filet de citron rehausse les lentilles et la menthe, et un trait d’huile d’olive apporte de la richesse.