nigériane
Ewa Riro
L’ewa riro est un plat réconfortant de haricots mijotés à la manière yoruba, cuits jusqu’à devenir tendres et brillants avec de l’huile de palme, des piments, des oignons, des crevettes séchées moulues, du iru et du poisson fumé. C’est un plat généreux, profondément savoureux, à servir chaud avec du pain moelleux, du garri ou du plantain frit.
Le voir en vidéoChef Lola's Kitchen · 4:44
Ingrédients
- Haricots honey beans ou haricots à œil noir1 cup
- Eau4 cups, plus more as needed
- Oignon rouge1 medium, divided
- Poivron rouge ou tatashe1 medium
- Piment scotch bonnet1 to 2
- Huile de palme1/4 cup
- Haricots de locuste iru1 tablespoon
- Crevettes séchées moulues2 tablespoons
- Poisson fumé100g, cleaned and flaked
- Cube d’assaisonnement1/2 cube
- Selto taste
Préparation
- Triez les haricots pour retirer les pierres, rincez-les bien, puis mettez-les dans une casserole avec 4 cups d’eau et la moitié de l’oignon, émincée.
- Portez à ébullition, puis faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les haricots soient très tendres, en ajoutant de l’eau chaude au besoin pour qu’ils n’attachent pas.
- Mixez le reste de l’oignon avec le poivron rouge et le piment scotch bonnet pour obtenir un mélange grossier de piments.
- Lorsque les haricots sont tendres, laissez juste assez de liquide de cuisson pour les garder moelleux et écrasez légèrement à la cuillère afin qu’une partie des haricots se défasse tandis qu’une autre reste entière.
- Faites chauffer l’huile de palme dans une autre casserole à feu moyen pendant 2 minutes, puis ajoutez le iru et faites revenir brièvement jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez le mélange de piments mixé et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile de palme commence à apparaître sur les bords.
- Incorporez les crevettes séchées moulues, le poisson fumé émietté, le cube d’assaisonnement et un peu de sel.
- Versez la sauce aux piments dans les haricots cuits et mélangez délicatement pour bien combiner.
- Laissez mijoter à découvert pendant 10 to 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient épais, brillants et bien assaisonnés.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis servez chaud avec du pain agege, du garri ou du plantain frit.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les haricots miel dans l'Ewa Riro par des haricots bruns ou en conserve ?
Oui. Les haricots bruns fonctionnent bien et offrent une texture crémeuse similaire. Les haricots en conserve sont plus rapides, mais égouttez-les et rincez-les d'abord, puis laissez mijoter brièvement pour qu'ils ne deviennent pas en purée lorsque vous ajoutez la sauce.
Combien de temps l'Ewa Riro met-il à cuire avec des haricots secs ?
Prévoyez environ 1 à 1,5 heure pour les haricots secs, selon le type et l'âge des haricots. Les haricots miel ramollissent généralement plus vite que les haricots à œil noir. Ajoutez de l'eau chaude régulièrement pour qu'ils ne sèchent jamais.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Ewa Riro ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas assez cuire les haricots, de brûler l'huile ou la sauce au piment, et de trop écraser les haricots. Évitez aussi d'ajouter trop de sel dès le début, car le poisson fumé, le cube d'assaisonnement et l'iru apportent déjà du sel.
Comment conserver les restes d'Ewa Riro et combien de temps peuvent-ils se garder ?
Laissez refroidir rapidement, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau, car il épaissit après refroidissement. Il se congèle aussi bien pendant environ 1 mois.
Avec quoi devrais-je servir l'Ewa Riro ?
Il est généralement servi avec du pain, du plantain frit, de l'igname bouillie ou de l'eko. Pour un repas plus complet, ajoutez des œufs durs ou du poisson fumé supplémentaire sur le dessus. Un peu d'oignon cru ou de piment frais à côté fonctionne aussi très bien.