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nigériane

Ewa Agoyin

Des haricots tendres, bien écrasés, sont servis avec une sauce sombre, longuement frite, à base de piment et d’oignon, riche en huile de palme. C’est le plat réconfort de style Lagos, souvent dégusté avec du pain Agege chaud.

Ewa Agoyin — nigériane — ChefSnap
20 minsPréparation
1 hr 45 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
680 kcal par portion24g protein 72g carbs 34g fat
Le voir en vidéo — Ewa AgoyinLe voir en vidéoSisi Jemimah's Recipes · 2:46

Ingrédients

Préparation

  1. Triez les haricots pour retirer les cailloux, rincez-les bien et mettez-les dans une casserole avec 4 cups d’eau.
  2. Portez à ébullition à feu moyen-vif, écumez la mousse, puis baissez le feu et faites cuire à découvert jusqu’à ce que les haricots soient très tendres, environ 1 to 1 1/2 hours.
  3. Ajoutez de l’eau chaude au besoin pendant la cuisson pour que les haricots restent souples et ne brûlent pas.
  4. Lorsque les haricots commencent à s’écraser, ajoutez 1/2 tsp de sel et écrasez-les dans la casserole avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture épaisse, lisse et légèrement grossière.
  5. Faites tremper les piments séchés dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
  6. Hachez grossièrement 1 oignon et mixez-le avec les piments trempés en utilisant le moins d’eau possible pour obtenir une pâte grossière.
  7. Émincez finement le reste de l’oignon.
  8. Faites chauffer l’huile de palme dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude et légèrement plus claire, sans la laisser brûler.
  9. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le frire lentement en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien brun et caramélisé, environ 15 to 20 minutes.
  10. Incorporez la pâte de piment et d’oignon et faites frire à feu moyen-doux en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce fonce, épaississe et que l’huile se sépare, environ 25 to 30 minutes.
  11. Ajoutez les crevettes, l’iru, le cube de bouillon et les 1/2 tsp de sel restants, puis faites frire encore 3 to 5 minutes.
  12. Goûtez et rectifiez le sel, puis répartissez les haricots écrasés dans les assiettes et nappez généreusement de sauce agoyin sombre.
  13. Servez chaud avec du pain Agege, si désiré.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les haricots miel par des haricots œil noir pour l'Ewa Agoyin ?

Oui. Les haricots œil noir conviennent bien et sont le substitut le plus courant. Les haricots miel sont un peu plus sucrés et crémeux, mais le plat reste bon avec des haricots œil noir si vous les cuisez jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et que vous les écrasiez soigneusement.

Combien de temps faut-il pour préparer l'Ewa Agoyin du début à la fin ?

Prévoyez environ 1,5 à 2 heures au total. Les haricots prennent généralement 1 à 1,5 heure pour ramollir, tandis que la sauce pimentée et l'huile d'oignon prennent environ 20 à 30 minutes. Le temps de cuisson dépend de l'âge des haricots.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Ewa Agoyin ?

Les plus grosses erreurs sont de ne pas cuire assez les haricots, de les laisser brûler et de brûler l'huile de palme. Ajoutez régulièrement de l'eau chaude pendant la cuisson des haricots, écrasez-les uniquement lorsqu'ils sont très tendres, et faites frire doucement les oignons pour que la sauce reste riche et non amère.

Comment dois-je conserver les restes d'Ewa Agoyin ?

Conservez les haricots et la sauce pimentée séparément si possible. Réfrigérez-les dans des contenants hermétiques jusqu'à 4 jours. Réchauffez les haricots avec un peu d'eau, et chauffez la sauce lentement pour que l'huile de palme se détende sans trop frire.

Quelle est la meilleure façon de servir l'Ewa Agoyin ?

Servez les haricots écrasés chauds avec une généreuse cuillerée de sauce au piment et à l'huile de palme dessus. Le pain Agege est l'accompagnement classique, mais un pain blanc moelleux, du plantain frit ou de l'igname bouillie conviennent aussi bien si vous souhaitez un repas plus complet.