ghanéenne
Etor
L’etor est un plat ghanéen très apprécié de purée d’igname, enrichi d’huile de palme rouge, d’oignon, de piment et d’arachides grillées. Il est souvent servi avec des œufs durs et de l’avocat pour un repas réconfortant et festif.
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Ingrédients
- Igname blanche, pelée et coupée en morceaux600g
- Sel1 tsp, plus more to taste
- Huile de palme rouge1/4 cup
- Petit oignon, finement émincé1
- Piment Scotch bonnet1/2 to 1, to taste
- Arachides grillées, légèrement concassées1/2 cup
- Œufs durs, écalés2
- Avocat mûr, tranché1/2
Préparation
- Mettre les morceaux d’igname dans une casserole, couvrir d’eau, ajouter 1 teaspoon de sel et faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, environ 20 to 25 minutes.
- Pendant la cuisson de l’igname, réchauffer l’huile de palme rouge dans une petite poêle à feu doux et ajouter l’oignon émincé.
- Faire cuire l’oignon doucement pendant 3 to 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit attendri mais non doré, puis retirer du feu.
- Mettre le piment Scotch bonnet et une pincée de sel dans un mortier et piler grossièrement pour obtenir une pâte.
- Égoutter l’igname cuite en réservant un peu de l’eau de cuisson.
- Ajouter l’igname chaude dans le mortier et la piler avec le piment jusqu’à obtenir une purée lisse mais encore épaisse, en ajoutant une cuillerée de l’eau de cuisson réservée seulement si nécessaire.
- Verser l’huile de palme tiède et les oignons attendris, puis piler et incorporer jusqu’à ce que l’igname soit uniformément dorée et bien mélangée.
- Incorporer la plupart des arachides grillées concassées, en en réservant un peu pour la garniture.
- Goûter et rectifier le sel.
- Façonner l’etor sur deux assiettes et garnir avec le reste des arachides, un œuf dur et des tranches d’avocat.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'igname blanche par une autre igname pour l'etor ?
Oui, utilisez une autre igname féculente avec une texture sèche et aérée, mais évitez les variétés aqueuses. La patate douce modifie trop la saveur et la texture. Si vous devez absolument remplacer, choisissez seulement du manioc frais ou de la banane plantain ferme, en gardant à l'esprit que le résultat sera différent.
Combien de temps faut-il pour préparer l'etor de bout en bout ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes en tout. Faire bouillir l'igname prend 20 à 25 minutes, tandis qu’adoucir les oignons et écraser le mélange prend 10 à 15 minutes de plus, selon la texture désirée.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'etor ?
Faire trop bouillir l'igname peut la rendre humide et collante, tandis que ne pas assez la cuire laisse des morceaux durs. Ne faites pas brunir les oignons, et n'ajoutez qu'un peu d'eau de cuisson. Trop d'eau ou d'huile de palme peut rendre le plat trop liquide et gras.
Comment conserver et réchauffer les restes d'etor ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement dans une casserole couverte à feu doux, en ajoutant une cuillère d'eau si nécessaire. L’avocat frais doit être ajouté seulement au moment de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir l'etor ?
Servez-le chaud, formé en monticules ou en boules, garni des arachides restantes, d'œufs durs tranchés et d'avocat mûr. Il s’accorde bien avec des oignons tranchés supplémentaires ou une sauce pimentée fraîche si vous souhaitez plus de piquant.