britannique
Eton mess
Un pudding estival britannique classique de meringue croustillante, de crème double légèrement fouettée et de fraises juteuses. Il faut mélanger le tout juste avant de servir afin que la meringue reste à la fois partiellement croquante et partiellement moelleuse comme une guimauve.
Le voir en vidéoGordon Ramsay · 3:31
Ingrédients
- Blanc d'œuf1 large
- Sucre semoule fin55g
- Fraises200g
- Sucre glace2 tsp
- Crème double150ml
- Extrait de vanille1/4 tsp
Préparation
- Préchauffez le four à 120°C fan ou 140°C conventional et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Fouettez le blanc d'œuf dans un saladier propre jusqu'à ce qu'il forme des pics souples.
- Ajoutez le sucre semoule une cuillerée à la fois, en fouettant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.
- Déposez la meringue sur la plaque tapissée en 4 nids ou quenelles grossiers.
- Faites cuire pendant 1 heure, puis éteignez le four et laissez les meringues à l'intérieur pendant 15 minutes avec la porte légèrement entrouverte.
- Équeutez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre.
- Écrasez légèrement la moitié des fraises avec le sucre glace pour faire une sauce grossière, puis incorporez le reste des fraises.
- Fouettez la crème double avec la vanille jusqu'à obtenir des pics souples et aérien.
- Cassez les meringues refroidies en gros morceaux.
- Incorporez délicatement les morceaux de meringue et les fraises à la crème, en laissant visibles des ondulations de fruits.
- Répartissez dans deux verres ou bols et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la crème double ou rendre l’Eton Mess plus léger ?
Oui. La crème à fouetter fonctionne, bien qu’elle soit un peu moins riche et stable que la crème double. Pour une version plus légère, utilisez du yaourt grec épais mélangé à un peu de crème fouettée, mais ajoutez-le juste avant de servir pour ne pas détremper le dessert.
Combien de temps à l’avance puis-je préparer les composants de l’Eton Mess ?
Préparez les meringues jusqu’à 3 jours à l’avance et conservez-les à l’abri de l’air. La sauce aux fraises peut être faite quelques heures avant et mise au frais. Fouettez la crème et assemblez juste avant de servir, sinon la meringue se ramollira rapidement.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation des meringues ?
Toute trace de graisse ou de jaune dans le bol peut empêcher les blancs d’œufs de monter correctement. Ajoutez le sucre lentement en fouettant jusqu’à complète dissolution, et ne faites pas cuire à une température trop élevée. Ouvrir le four trop tôt peut aussi les faire craquer ou s’effondrer.
Comment conserver les restes, et puis-je congeler l’Eton Mess ?
L’Eton Mess assemblé est meilleur consommé le jour même, mais il peut se garder quelques heures au réfrigérateur, bien que la meringue devienne molle. Ne congelez que les meringues cuites ; le dessert assemblé et la crème fouettée ne se congèlent pas bien.
Quelle est la meilleure façon de servir l’Eton Mess sans qu’il ne devienne détrempé ?
Gardez les fraises et la crème bien frais, mais conservez les meringues au sec jusqu’à la dernière minute. Émiettez et mélangez le tout délicatement juste avant de servir, ou superposez dans des verres en ajoutant des fruits et des morceaux de meringue pour une texture plus fraîche.