éthiopienne
Ful éthiopien
Un bol chaud de fèves cuites lentement puis écrasées avec de l’ail, du berbere, du niter kibbeh, du citron et des légumes frais hachés. En Éthiopie, on le mange souvent au petit-déjeuner avec du pain, un œuf dur et un peu plus de piquant grâce au mitmita ou au piment vert.
Ingrédients
- Petites fèves sèches1 cup
- Eau4 cups, plus more for soaking
- Gousses d’ail, légèrement écrasées2
- Sel1 tsp, plus more to taste
- Niter kibbeh2 tbsp
- Berbere1 tsp
- Mitmita1/4 tsp, optional
- Oignon rouge, finement coupé en dés1/2 small
- Tomate, finement coupée en dés1 medium
- Piment vert frais ou jalapeño, finement tranché1
- Jus de citron1 tbsp
- Œufs durs, écalés et coupés en deux2
- Persil frais ou coriandre, haché2 tbsp
- Dabo ou pain croustillant, pour servir2 pieces
Préparation
- Rincez bien les fèves sèches, couvrez-les de beaucoup d’eau et faites-les tremper toute la nuit.
- Égouttez les fèves, mettez-les dans une casserole avec 4 cups d’eau fraîche et l’ail écrasé, puis portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu’à ce que les fèves soient très tendres et commencent à se défaire, environ 1 to 1 1/2 hours, en ajoutant un peu d’eau chaude si la casserole s’assèche.
- Incorporez le sel, puis écrasez les fèves dans la casserole avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse, tout en restant légèrement granuleuse.
- Dans une petite poêle, faites chauffer le niter kibbeh à feu doux, incorporez le berbere et le mitmita si vous l’utilisez, puis faites cuire environ 30 secondes jusqu’à ce que les parfums se dégagent.
- Versez le niter kibbeh épicé dans les fèves écrasées et mélangez bien, en ajoutant un trait d’eau chaude si vous préférez un ful plus fluide.
- Goûtez et rectifiez avec plus de sel, puis incorporez le jus de citron.
- Répartissez le ful dans deux bols peu profonds et garnissez avec l’oignon en dés, la tomate, le piment vert, les herbes hachées et les œufs durs coupés en deux.
- Servez chaud avec du dabo ou du pain croustillant pour tremper.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les fèves sèches par des fèves en conserve dans le ful éthiopien ?
Oui. Utilisez des fèves en conserve pour gagner du temps : égouttez-les et rincez-les bien, puis laissez mijoter avec de l'ail et un peu d'eau pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Écrasez-les légèrement, puis terminez avec du niter kibbeh épicé, du citron et les garnitures.
Combien de temps prend le ful si je fais tremper les fèves toute la nuit ?
Avec un trempage nocturne, comptez environ 1 à 1 h 30 de mijotage jusqu'à ce que les fèves soient très tendres et commencent à se défaire. Ajoutez de l'eau chaude au besoin pour éviter qu'elles n'attachent avant de les écraser.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le ful ?
Les erreurs majeures sont une cuisson insuffisante des fèves, ne pas mettre assez d'eau, et ajouter le sel trop tôt. Laissez mijoter jusqu'à ce que les fèves soient très tendres, écrasez-les après avoir salé, et gardez la casserole partiellement couverte pour conserver une texture crémeuse.
Comment conserver le ful restant et combien de temps se conserve-t-il ?
Refroidissez rapidement les restes, puis réfrigérez-les dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Il s'épaissit en reposant, alors ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage à la casserole ou au micro-ondes pour retrouver une texture crémeuse.
Avec quoi servir le ful, et puis-je le préparer à l'avance ?
Servez le ful chaud avec du dabo ou du pain croustillant, accompagnés d'oignon frais, tomate, piment, herbes et œufs durs. Vous pouvez préparer la base de fèves la veille ; réchauffez doucement et ajoutez le citron et les garnitures juste avant de servir.