portugaise
Espetada madeirense
Une brochette de bœuf madérienne grillée sur des braises ardentes, parfumée au laurier et simplement assaisonnée à l’ail et au gros sel de mer. La viande doit être bien dorée à l’extérieur, juteuse à l’intérieur, et servie directement à la broche avec du bolo do caco ou du milho frito.
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Ingrédients
- Rumsteck de bœuf tendre, faux-filet ou filet de bœuf, coupé en gros cubes de 4 cm500g
- Branches de laurier fraîches ou brochettes solides2
- Gousses d’ail, écrasées en pâte3
- Feuilles de laurier fraîches, déchirées4
- Gros sel de mer1 1/2 tsp
- Bolo do caco, pour servir2 small pieces
- Beurre à l’ail, pour le bolo do caco2 tbsp
Préparation
- Si vous utilisez des branches de laurier fraîches, retirez la plupart des feuilles, aiguisez une extrémité de chaque branche et gardez quelques feuilles pour l’assaisonnement.
- Épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et mettez-les dans un bol.
- Frottez le bœuf avec l’ail écrasé et les feuilles de laurier déchirées, puis laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
- Préparez un feu de charbon de bois ou de bois bien chaud et attendez que les flammes se transforment en braises rougeoyantes.
- Enfilez fermement les cubes de bœuf sur les branches de laurier ou les brochettes, en plaçant les morceaux les plus gras vers les extrémités.
- Saupoudrez généreusement la viande en brochette de gros sel de mer juste avant de la griller.
- Grillez les espetadas sur les braises pendant 8 to 10 minutes, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et encore juteuses au centre.
- Tapotez les brochettes pour faire tomber l’excédent de sel après la cuisson.
- Réchauffez le bolo do caco, tartinez-le de beurre à l’ail et servez-le avec l’espetada pendant que le bœuf est encore chaud.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place des branches de laurier fraîches pour l'espetada madérienne ?
Utilisez des brochettes en métal solides, des brochettes en bois plates bien trempées dans l'eau ou des brochettes épaisses en bambou. Le laurier frais apporte de l'arôme, mais il n'est pas essentiel pour que la viande cuise correctement.
Combien de temps dois-je faire mariner le bœuf avant de le griller ?
Cette version ne nécessite qu'environ 15 minutes à température ambiante après avoir frotté avec de l'ail et des feuilles de laurier. Pour une saveur plus profonde, vous pouvez réfrigérer jusqu'à 2 heures, puis ramener la viande vers la température ambiante avant la cuisson.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson de l'espetada ?
Les plus grosses erreurs sont d'utiliser des flammes au lieu des braises, de trop saler trop tôt et de cuire trop longtemps. Faites griller sur des charbons ardents, ajoutez du gros sel juste avant la cuisson et gardez le bœuf juteux en le tournant souvent.
Puis-je conserver les restes d'espetada et comment les réchauffer ?
Conservez le bœuf cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement au four à basse température ou brièvement à la poêle ; évitez de trop utiliser le micro-ondes, sinon la viande risque de se dessécher.
Avec quoi dois-je servir l'espetada madérienne ?
Traditionnellement, servez-la avec du bolo do caco chaud tartiné de beurre à l'ail. Une salade verte simple, des pommes de terre rôties ou des légumes grillés conviennent aussi, mais gardez les accompagnements doux pour que le bœuf et l'ail restent au centre.