persane
Eshkeneh
L’eshkeneh est une soupe persane familiale aux œufs et aux oignons, parfumée au curcuma et au fenugrec séché. Le bouillon est légèrement lié, avec des pommes de terre tendres et des œufs juste pris, traditionnellement servis avec des morceaux de pain plat.
Le voir en vidéoCountry Life Diary · 11:35
Ingrédients
- Huile neutre2 tbsp
- Oignon jaune, finement émincé1 medium
- Curcuma moulu1 tsp
- Farine tout usage1 tbsp
- Feuilles de fenugrec séchées, légèrement écrasées1 tbsp
- Petite pomme de terre, pelée et coupée en dés1
- Eau3 cups
- Sel marin fin3/4 tsp, or to taste
- Poivre noir1/4 tsp
- Œufs2 large
- Verjus ou jus de citron frais1 tbsp
- Pain lavash, sangak ou barbari, pour serviras needed
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez l’oignon émincé et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré sur les bords.
- Ajoutez le curcuma et remuez pendant 30 seconds jusqu’à ce qu’il soit parfumé et que l’huile prenne une couleur jaune soutenu.
- Saupoudrez la farine et remuez constamment pendant 1 minute afin qu’elle perde son odeur de cru sans trop brunir.
- Ajoutez les feuilles de fenugrec séchées et remuez pendant 15 à 20 seconds, en prenant soin de ne pas les brûler.
- Ajoutez la pomme de terre en dés, l’eau, le sel et le poivre noir, puis remuez bien pour décoller ce qui pourrait adhérer au fond de la casserole.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 to 18 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre et que le bouillon soit légèrement épaissi.
- Goûtez le bouillon et rectifiez le sel, puis incorporez le verjus ou le jus de citron.
- Cassez chaque œuf dans un petit bol, faites-les glisser délicatement dans la soupe frémissante et laissez-les entiers pour des œufs pochés ou remuez légèrement pour obtenir des filaments.
- Laissez mijoter pendant 3 to 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes cuits à votre goût.
- Répartissez dans des bols et servez chaud avec du pain persan déchiré dans la soupe.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les feuilles de fenugrec séchées par du fenugrec frais dans l'eshkeneh ?
Oui, mais en utilisant beaucoup moins : le fenugrec frais est plus fort et peut rapidement devenir amer. Commencez avec environ 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles fraîches hachées à la place d'une cuillère à soupe de fenugrec séché, et ajoutez-les vers la fin de la cuisson.
Combien de temps la pomme de terre doit-elle mijoter avant d'ajouter les œufs ?
Laissez mijoter la soupe jusqu'à ce que la pomme de terre soit complètement tendre, généralement 15 à 18 minutes après avoir ajouté l'eau. Si la pomme de terre est encore ferme, le bouillon ne sera pas prêt et les œufs risquent de trop cuire en attendant.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'eshkeneh ?
Les principales sont de brûler le fenugrec, de trop faire brunir la farine et d'ajouter trop peu d'acide. Le fenugrec ne doit être que rapidement grillé, la farine doit juste perdre son goût cru, et le citron ou le verjuice doivent être ajoutés à la fin.
Comment dois-je conserver les restes d’eshkeneh et les réchauffer ?
Conservez la soupe et les œufs séparément si possible, car les œufs deviennent caoutchouteux à la réchauffe. Réfrigérez la soupe jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux, puis ajoutez des œufs pochés frais ou un œuf brouillé juste avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir l'eshkeneh ?
Servez-la chaude avec du lavash, sangak ou barbari pour tremper. Le pain est important car la soupe est liquide mais légèrement épaissie. Un dernier filet de citron et un peu de poivre noir juste avant de servir rehaussent la saveur.