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brésilienne

Escondidinho de carne-seca

Un gratin brésilien réconfortant avec de la carne-seca effilochée cachée sous une purée crémeuse de manioc et du fromage doré. La garniture est savoureuse et parfumée, avec oignon, ail, tomate et cheiro-verde.

Escondidinho de carne-seca — brésilienne — ChefSnap
30 mins plus overnight soakingPréparation
1 hr 10 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
690 kcal par portion42g protein 58g carbs 34g fat
Le voir en vidéo — Escondidinho de carne-secaLe voir en vidéoReceitas · 5:27

Ingrédients

Préparation

  1. Placez la carne-seca dans un bol, couvrez-la d'une grande quantité d'eau froide et faites-la tremper au réfrigérateur pendant 12 to 24 hours, en changeant l'eau 3 to 4 times.
  2. Égouttez la carne-seca, mettez-la dans un autocuiseur, couvrez d'eau fraîche et faites cuire sous pression pendant 30 to 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  3. Relâchez la pression en toute sécurité, égouttez la viande, jetez l'excès de graisse et effilochez-la finement avec deux fourchettes.
  4. Pendant ce temps, faites cuire la mandioca dans de l'eau bouillante salée pendant 20 to 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre ; retirez et jetez les cœurs fibreux et durs.
  5. Écrasez la mandioca encore chaude jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez le lait chaud, le beurre et le requeijão jusqu'à ce que la purée soit crémeuse ; ajustez le sel seulement après dégustation.
  6. Faites chauffer l'huile ou la manteiga de garrafa dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
  7. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 30 seconds, puis ajoutez la carne-seca effilochée et faites sauter pendant 3 to 4 minutes.
  8. Incorporez la tomate en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse et que la garniture soit moelleuse mais pas liquide.
  9. Terminez la garniture avec le poivre noir et le cheiro-verde, en goûtant avant d'ajouter du sel.
  10. Préchauffez le four à 200°C.
  11. Étalez la garniture de carne-seca dans un petit plat à gratin, recouvrez entièrement de purée de mandioca et lissez la surface.
  12. Parsemez la purée de fromage râpé et enfournez pendant 15 to 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien chaud et légèrement doré sur le dessus.
  13. Laissez reposer l'escondidinho pendant 5 minutes avant de servir afin que les couches se tiennent.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la carne-seca si je ne la trouve pas ?

Oui. Le bœuf séché salé, le bœuf en jerky de poitrine, ou du rôti de bœuf effiloché bien salé sont les substituts les plus proches. Il faudra les faire tremper et/ou bouillir pour réduire le salé, puis les effilocher et les faire sauter comme indiqué. Goûtez avant d’ajouter du sel supplémentaire.

Combien de temps prend le plat complet, trempage inclus ?

Préparez-vous : le trempage de la carne-seca prend de 12 à 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. La cuisson proprement dite dure environ 1 heure à 1 heure 15 minutes, plus quelques minutes pour assembler et faire gratiner si vous choisissez cette option.

Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant l’escondidinho de carne-seca ?

Les principales erreurs sont de ne pas tremper suffisamment la viande, de laisser la manioc filamentaire, et de faire la purée trop épaisse ou trop liquide. Aussi, ne salez pas trop tôt ; la carne-seca, le fromage et le requeijão apportent déjà beaucoup de sel.

Comment conserver les restes et les réchauffer ?

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez couvert au four à 180°C ou au micro-ondes par portions. Ajoutez une cuillère de lait si la purée semble sèche.

Avec quoi servir l’escondidinho de carne-seca ?

C’est assez riche pour être un plat principal. Servez avec une simple salade verte, une vinaigrette, ou des légumes verts légèrement sautés pour équilibrer le crémeux. Une farofa croustillante ou du riz conviennent aussi si vous voulez un repas plus complet.