indonésienne
Es cendol
L'es cendol est une boisson-dessert indonésienne rafraîchissante, composée de gelée de farine de riz au pandan tendre, de lait de coco parfumé et d'un sirop de gula merah profond aux notes de caramel. Il se sert sur de la glace pilée, avec des brins de cendol fraîchement pressés dans de l'eau froide pour leur texture moelleuse caractéristique.
Ingrédients
- Farine de riz50g
- Amidon de haricot mungo ou farine hunkwe15g
- Amidon de tapioca1 tbsp
- Feuilles de pandan4 leaves
- Feuilles de suji, facultatif pour une couleur verte plus intense6 leaves
- Eau pour le jus de pandan350ml
- Sel fin1/4 tsp
- Eau glacée, pour façonner le cendol1 large bowl
- Lait de coco épais250ml
- Feuille de pandan, nouée en nœud1 leaf
- Sel fin, pour le lait de coco1/8 tsp
- Gula merah ou sucre de palme indonésien, râpé120g
- Eau pour le sirop de sucre de palme80ml
- Jacquier mûr, finement tranché, facultatif2 pieces
- Glace pilée ou glace râpée2 cups
Préparation
- Mixez les feuilles de pandan et les feuilles de suji, si vous en utilisez, avec 350ml d'eau, puis filtrez à travers une passoire fine ou un linge pour obtenir un jus de pandan vert et lisse.
- Dans une casserole, fouettez la farine de riz, l'amidon de haricot mungo, l'amidon de tapioca, 1/4 tsp de sel et le jus de pandan jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
- Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant, épais et élastique, environ 8 to 10 minutes.
- Placez un moule à cendol, un presse-purée à grosses ouvertures ou une louche percée au-dessus d'un bol d'eau glacée.
- Pendant que la pâte est encore chaude, pressez-la à travers les trous dans l'eau glacée pour former de courts brins verts, puis laissez-les raffermir pendant 10 minutes.
- Faites frémir le lait de coco avec la feuille de pandan nouée et 1/8 tsp de sel à feu doux pendant 5 minutes, en remuant souvent et sans laisser bouillir fortement, puis laissez refroidir.
- Dans une petite casserole, faites frémir le gula merah avec 80ml d'eau jusqu'à dissolution complète et légère consistance sirupeuse, puis filtrez et laissez refroidir.
- Répartissez le sirop de sucre de palme entre 2 verres ou bols.
- Ajoutez la glace pilée, une généreuse portion de brins de cendol égouttés et le jacquier tranché si vous en utilisez.
- Versez le lait de coco salé par-dessus et servez immédiatement, en remuant légèrement avant de boire.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'amidon de haricot mungo ou la farine de hunkwe dans le cendol si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez plus d'amidon de tapioca pour un cendol plus ferme, ou de la fécule de maïs en cas d'urgence, mais la texture sera moins élastique. Les meilleurs résultats sont obtenus en gardant au moins un peu de farine de riz plus un amidon qui gélifie bien.
Combien de temps prend chaque étape de l'es cendol, et quand devrais-je le préparer avant de le servir ?
Le mélange pour cendol cuit en environ 8 à 10 minutes, puis doit se raffermir environ 10 minutes dans de l'eau glacée. Le lait de coco et le sirop de sucre de palme peuvent être faits à l'avance. Assemblez juste avant de servir pour que la glace reste froide et que les filaments restent élastiques.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication du cendol ?
Les principales erreurs sont de ne pas cuire la pâte assez longtemps, ce qui la laisse gluante, et de laisser bouillir fortement le lait de coco, ce qui peut provoquer une séparation. Aussi, pressez le cendol pendant que la pâte est encore chaude, sinon elle deviendra trop rigide pour être façonnée.
Comment dois-je conserver les restes de cendol, lait de coco et sirop de sucre de palme ?
Conservez chaque composant séparément dans des contenants fermés au réfrigérateur. Le cendol est meilleur consommé dans la journée, le lait de coco dans les 2 jours, et le sirop dans environ une semaine. Réchauffez doucement le sirop et remuez le lait de coco avant utilisation.
Comment servir l'es cendol pour une meilleure texture et saveur ?
Remplissez des verres avec du cendol, du sirop de sucre de palme râpé, du lait de coco frais et beaucoup de glace. Ajoutez des tranches de jacquier si vous en utilisez. Servez immédiatement pour que la glace ne fonde pas trop et que le cendol reste agréablement moelleux, sans devenir mou.