néerlandaise
Erwtensoep
Une soupe néerlandaise épaisse de pois cassés avec du céleri-rave, du poireau, du porc et des tranches de rookworst. Elle doit être assez consistante pour qu'une cuillère tienne debout dedans, et elle est encore meilleure après avoir reposé.
Le voir en vidéoJop van der Bijl · 15:29
Ingrédients
- Pois cassés verts secs180g
- Eau900ml
- Côtes de porc ou krabbetjes200g
- Lard fumé ou poitrine de porc persillée75g
- Feuille de laurier1
- Céleri-rave, pelé et coupé en dés150g
- Poireau, nettoyé et tranché1 small
- Carotte, coupée en dés1 small
- Oignon, finement haché1 small
- Céleri en feuilles ou feuilles de céleri, haché2 tbsp
- Rookworst125g
- Selto taste
- Poivre noirto taste
Préparation
- Rincez les pois cassés sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis mettez-les dans une grande casserole avec l’eau, les côtes de porc, le lard fumé et la feuille de laurier.
- Portez à ébullition, écumez soigneusement, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps pour que les pois n’attachent pas au fond.
- Ajoutez le céleri-rave, le poireau, la carotte, l’oignon et le céleri en feuilles, puis laissez mijoter encore 45 to 60 minutes jusqu’à ce que les pois se défassent et que la soupe soit très épaisse.
- Retirez les côtes de porc et le lard de la casserole, jetez la feuille de laurier et détachez la viande des côtes.
- Coupez le lard en petits morceaux et remettez-le dans la soupe avec la viande des côtes.
- Réchauffez le rookworst séparément dans de l’eau chaude, sans la faire bouillir, pendant 15 minutes, puis coupez-la en tranches épaisses.
- Mélangez bien la soupe, en écrasant au besoin une partie des légumes contre le côté de la casserole pour la rendre crémeuse et consistante.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir, puis ajoutez le rookworst en tranches juste avant de servir.
- Pour obtenir la texture la plus traditionnelle, laissez la soupe refroidir et reposer, puis réchauffez-la doucement le lendemain jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et bien chaude.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les côtes de porc, le bacon ou le rookworst dans l'erwtensoep si je ne trouve pas tous les ingrédients ?
Oui. Pour les côtes, utilisez des jarrets de porc bien charnus, des jarrets de jambon ou de l'épaule de porc fumée. Pour le bacon, utilisez de la pancetta fumée ou du lard en tranche. Pour le rookworst, toute saucisse fumée fonctionne le mieux ; ajoutez-la à la fin pour qu'elle reste juteuse.
Combien de temps l'erwtensoep doit-elle mijoter et comment savoir quand elle est prête ?
Prévoyez environ 1 heure 30 à 2 heures au total. Elle est prête lorsque les pois cassés sont complètement fondus, la soupe est très épaisse et les légumes suffisamment tendres pour être écrasés dans le bouillon.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'erwtensoep ?
Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir trop fort, ce qui peut faire brûler le fond, et d'ajouter le rookworst trop tôt, ce qui peut le dessécher. Évitez également de sous-saler avant de servir, car le porc et la saucisse apportent déjà du goût.
Comment conserver l'erwtensoep, et se congèle-t-elle bien ?
Elle se conserve très bien. Refroidissez-la rapidement, réfrigérez jusqu'à 4 jours et réchauffez doucement avec un peu d'eau si nécessaire. Elle se congèle aussi bien jusqu'à 3 mois, bien que la texture devienne encore plus épaisse après décongélation.
Quelle est la meilleure façon de servir l'erwtensoep ?
Servez-la très épaisse et chaude, généralement dans des bols profonds avec des tranches de rookworst sur le dessus ou à côté. C’est traditionnellement accompagnée de pain de seigle et de beurre, et certains ajoutent de la moutarde à côté pour un peu plus de piquant.