allemande
Erbsensuppe
Une soupe allemande consistante aux pois cassés, à base de Schälerbsen, de Suppengrün, de pommes de terre et de saucisse fumée. Elle doit être épaisse, doucement savoureuse et rustique, avec des pois cuits jusqu’à se défaire dans le bouillon.
Ingrédients
- Pois cassés secs (Schälerbsen), rincés180g
- Poitrine de porc fumée ou lard streaky, en dés60g
- Mettwurst fumée ou saucisse allemande fumée1 sausage, about 100g
- Oignon, finement coupé en dés1 small
- Carotte, en dés1 medium
- Poireau, émincé et bien lavé1/2 small
- Céleri-rave, en dés80g
- Pomme de terre à chair ferme, pelée et en dés1 medium, about 150g
- Feuille de laurier1
- Marjolaine séchée1/2 tsp
- Bouillon de légumes ou bouillon de viande léger700ml
- Poivre noirto taste
- Selto taste
- Persil frais, haché1 tbsp
Préparation
- Placez une grande marmite à soupe à fond épais sur feu moyen et faites fondre la poitrine de porc fumée en dés jusqu’à ce qu’elle rende sa graisse et commence à dorer.
- Ajoutez l’oignon, la carotte, le poireau et le céleri-rave, puis faites cuire 5 minutes jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent légèrement.
- Incorporez les pois cassés rincés, la feuille de laurier, la marjolaine et le bouillon.
- Portez à frémissement, écumez si nécessaire, puis baissez le feu et laissez mijoter à demi couvert pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps pour que les pois n’attachent pas.
- Ajoutez la pomme de terre en dés et poursuivez la cuisson à petit frémissement pendant 20 to 25 minutes, jusqu’à ce que les pois soient tendres et commencent à se défaire.
- Retirez la feuille de laurier et écrasez légèrement la soupe avec un presse-purée, en laissant un peu de texture.
- Coupez la Mettwurst en tranches, ajoutez-la à la soupe et laissez mijoter doucement pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit chaude et bien fumée.
- Assaisonnez de poivre noir et de sel seulement à la fin, car la viande fumée et la saucisse sont déjà salées.
- Servez à la louche dans des bols chauds et terminez avec le persil haché.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le ventre de porc fumé ou le Mettwurst dans l'Erbsensuppe si je ne trouve pas de saucisse allemande ?
Oui. Utilisez du bacon fumé, de la kielbasa, un jarret de jambon ou toute bonne saucisse fumée avec une teneur modérée en sel. Si vous utilisez une saucisse non fumée, ajoutez un peu de paprika fumé pour plus de profondeur, et goûtez attentivement avant de saler.
Combien de temps l'Erbsensuppe doit-elle cuire pour que les pois cassés deviennent tendres ?
Prévoyez environ 55 à 65 minutes de mijotage total après l'étape de sauté. Les pois ont besoin d'environ 35 minutes d'abord, puis encore 20 à 25 minutes avec la pomme de terre jusqu'à ce qu'ils se décomposent et épaississent la soupe.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la soupe de pois allemande ?
Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir trop fort, ce qui peut faire éclater les pois de façon inégale ou les faire coller, et de saler trop tôt. Évitez aussi de ne pas cuire suffisamment les légumes, et ne sautez pas les remuages occasionnels une fois que les pois commencent à ramollir.
Comment dois-je conserver l'Erbsensuppe et puis-je la congeler ?
Refroidissez-la rapidement, puis réfrigérez-la dans un récipient couvert jusqu'à 4 jours. Elle se congèle très bien pendant environ 3 mois. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon ou d'eau, car elle épaissit beaucoup une fois refroidie.
Quelle est la meilleure façon de servir l'Erbsensuppe ?
Servez-la très chaude dans des bols chauffés avec du persil haché sur le dessus. Le pain de seigle, les petits pains croustillants ou un peu de moutarde à côté conviennent bien. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon chaud avant de servir.