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mexicaine

Entomatadas

Des tortillas de maïs chaudes sont plongées dans une sauce fraîche au jitomate, garnies de queso fresco émietté et repliées en petits paquets moelleux et nappés de sauce. Elles sont finies avec de la crema, davantage de fromage et de fines tranches d’oignon, comme elles sont souvent servies pour un petit-déjeuner mexicain réconfortant ou un comida.

Entomatadas — mexicaine — ChefSnap
15 minsPréparation
25 minsCuisson
3Pour
EasyDifficulté
560 kcal par portion19g protein 54g carbs 30g fat
Le voir en vidéo — EntomatadasLe voir en vidéoKari Receta · 1:16

Ingrédients

Préparation

  1. Placez les tomates, le morceau d’oignon, l’ail et le piment serrano dans une casserole, couvrez d’eau et faites bouillir jusqu’à ce que les tomates soient très tendres, environ 8 minutes.
  2. Transférez les tomates cuites, l’oignon, l’ail, le serrano et 1/3 cup de bouillon de poulet ou d’eau dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  3. Faites chauffer 1 tablespoon d’huile ou de saindoux dans une poêle à feu moyen, versez la sauce mixée et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à légère épaississement.
  4. Assaisonnez la sauce avec du sel et gardez-la au chaud à feu doux.
  5. Faites chauffer le reste de l’huile ou du saindoux dans une autre poêle et passez rapidement chaque tortilla dans la matière grasse pendant quelques secondes de chaque côté, juste jusqu’à ce qu’elle soit assouplie mais pas croustillante.
  6. Plongez chaque tortilla assouplie dans la sauce tomate chaude, en enrobant les deux côtés.
  7. Garnissez chaque tortilla nappée d’une cuillerée de queso fresco émietté, repliez-la en deux et disposez-la sur les assiettes de service.
  8. Nappez les tortillas repliées avec davantage de sauce tomate chaude.
  9. Ajoutez de la crema mexicaine, le reste du queso fresco et de fines tranches d’oignon blanc.
  10. Servez immédiatement, pendant que les tortillas sont souples et que la sauce est chaude.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le queso fresco ou la crema dans les entomatadas si je ne les trouve pas ?

Oui. Utilisez de la feta ou un fromage de campagne doux à la place du queso fresco, et remplacez la crema mexicaine par de la crème aigre légèrement diluée avec un peu de lait. La saveur sera un peu plus acidulée, mais la texture et la richesse fonctionnent bien.

Combien de temps faut-il pour préparer les entomatadas du début à la fin ?

Prévoyez environ 25 à 35 minutes au total. La sauce prend environ 15 minutes, et le montage des tortillas prend entre 10 et 15 minutes supplémentaires. Travaillez rapidement une fois les tortillas trempées pour qu’elles ne deviennent pas détrempées.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des entomatadas ?

Le plus grand oubli est de trop cuire les tortillas dans l’huile ; elles doivent seulement s’attendrir, pas devenir croustillantes. Ne faites pas trop cuire la sauce ni ne négligez de bien la saler. Trop de sauce sur les tortillas peut les faire se défaire.

Puis-je préparer la sauce tomate ou le plat complet à l’avance ?

Oui. La sauce peut être faite 2 à 3 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur, puis réchauffée doucement. Pour une meilleure texture, faites frire et assemblez les tortillas juste avant de servir, car les tortillas trempées s’attendrissent rapidement et sont meilleures fraîches.

Avec quoi devrais-je servir les entomatadas ?

Servez-les avec des haricots frits, du riz, des tranches d’avocat ou une salade simple. Un peu de crema supplémentaire, du queso fresco émietté et des tranches d’oignon dessus sont classiques. Elles sont meilleures servies chaudes, juste après le montage.