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espagnole

Ensaimada

Une pâtisserie spirale traditionnelle de Majorque, réalisée avec une pâte fine et élastique et du saindoux ramolli, puis laissée à lever lentement jusqu’à ce qu’elle devienne légère. Elle cuit en une spirale dorée à la mie tendre et feuilletée, parsemée d’un voile neigeux de sucre.

Ensaimada — espagnole — ChefSnap
45 mins plus 10-12 hours proofingPréparation
15 minsCuisson
8Pour
HardDifficulté
665 kcal par portion12g protein 90g carbs 29g fat
Le voir en vidéo — EnsaimadaLe voir en vidéoMortar and Pastry · 9:19

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez l’eau tiède, la levure et une pincée du sucre dans un bol et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
  2. Ajoutez la farine, le reste du sucre, l’œuf et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière.
  3. Pétrissez pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et puisse s’étirer sans se déchirer facilement.
  4. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante.
  5. Huilez légèrement le plan de travail et divisez la pâte en 2 morceaux égaux.
  6. Étalez un morceau en un rectangle très fin, puis étirez-le délicatement à la main jusqu’à ce qu’il soit presque translucide sans se déchirer.
  7. Étalez la moitié du saindoux ramolli en une fine couche uniforme sur la pâte étirée.
  8. Roulez la pâte bien serrée à partir du long côté pour former un fin boudin, en l’étirant légèrement au fur et à mesure.
  9. Enroulez le boudin sans trop serrer en spirale sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en laissant de l’espace entre les tours pour la poussée.
  10. Répétez avec le deuxième morceau de pâte et le reste du saindoux.
  11. Couvrez les ensaimadas sans serrer et laissez-les lever à température ambiante fraîche pendant 10-12 heures, jusqu’à ce qu’elles soient très gonflées et aériennes.
  12. Préchauffez le four à 180°C.
  13. Faites cuire pendant 13-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et prises, sans laisser la pâtisserie trop foncer.
  14. Laissez refroidir sur la plaque pendant 10 minutes, puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le saindoux de porc par du beurre ou une autre matière grasse dans l'ensaimada ?

Oui, mais la texture et la saveur changent. Le saindoux de porc apporte les couches classiques feuilletées et tendres ainsi que le goût distinctif. Si nécessaire, utilisez du beurre doux non salé ou un shortening végétal neutre, mais attendez-vous à un résultat moins traditionnel.

Combien de temps la pâte d'ensaimada doit-elle reposer et lever ?

Après le pétrissage, laissez reposer la pâte 20 minutes avant de la façonner. Une fois enroulée, laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et étendue, généralement de 1,5 à 3 heures selon la température ambiante. Les cuisines plus fraîches peuvent nécessiter plus de temps.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors du façonnage de l'ensaimada ?

Les plus grandes erreurs sont de ne pas étirer la pâte assez finement, d’utiliser trop de saindoux, ou de l’enrouler trop serré. Évitez aussi de déchirer la pâte ; si elle se déchire, les couches ne gonfleront pas uniformément à la cuisson.

Comment dois-je conserver l'ensaimada après la cuisson ?

Laissez-la refroidir complètement, puis conservez-la dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu’à 2 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-la bien emballée jusqu’à 1 mois. Réchauffez brièvement avant de servir pour rafraîchir la texture.

Comment l'ensaimada est-elle généralement servie ?

Servez-la nature, généreusement saupoudrée de sucre glace. Elle est aussi délicieuse coupée en deux et garnie de confiture, pâte à tartiner chocolatée, crème, ou de garnitures salées comme du jambon cru dans certaines versions. À déguster de préférence fraîche le jour de la cuisson.