cubaine
Enchilado de crevettes
Un ragoût cubain de crevettes mijoté dans un sofrito à la tomate et au vin, avec feuille de laurier, olives et une douce chaleur de piment. Servez-le bien saucé sur du riz blanc afin que le riz s’imprègne de chaque goutte de la sauce riche et savoureuse.
Le voir en vidéoCocina Con Fujita · 16:29
Ingrédients
- Grosses crevettes crues, avec carapace3/4 lb
- Eau1 cup
- Jus de citron vert frais1 tbsp
- Sel casher3/4 tsp, divided
- Huile d’olive2 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1/2 cup
- Poivron vert, finement haché1/3 cup
- Ají cachucha ou petit piment doux, finement haché1
- Gousses d’ail, hachées3
- Sauce tomate3/4 cup
- Vin blanc sec1/3 cup
- Bouillon de crevettes obtenu avec les carapaces1/2 cup
- Feuille de laurier1
- Cumin moulu1/4 tsp
- Origan séché1/2 tsp
- Paprika espagnol1/2 tsp
- Piment de Cayenne ou sauce piquante cubaine1 pinch, to taste
- Olives vertes, tranchées2 tbsp
- Câpres, rincées1 tsp
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
- Persil plat, haché1 tbsp
- Riz blanc cuit2 cups, for serving
Préparation
- Décortiquez les crevettes et retirez le boyau, en réservant les carapaces, puis mélangez les crevettes avec le jus de citron vert et 1/4 tsp de sel et réfrigérez pendant que vous préparez la sauce.
- Mettez les carapaces de crevettes et l’eau dans une petite casserole, laissez mijoter 10 minutes, puis filtrez et réservez 1/2 cup de bouillon de crevettes.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire l’oignon, le poivron vert et l’ají cachucha jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 6 minutes.
- Ajoutez l’ail et faites cuire 30 seconds, en veillant à ne pas le faire brunir.
- Ajoutez la sauce tomate, le vin blanc, le bouillon de crevettes réservé, la feuille de laurier, le cumin, l’origan, le paprika, le cayenne, les olives, les câpres, le reste de 1/2 tsp de sel et le poivre noir.
- Laissez mijoter à découvert à feu moyen-doux pendant 12 to 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.
- Ajoutez les crevettes en une seule couche et laissez mijoter doucement pendant 3 to 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient juste roses et cuites.
- Retirez la feuille de laurier, rectifiez l’assaisonnement en sel et en piquant, puis parsemez de persil.
- Servez immédiatement sur du riz blanc bien chaud avec une généreuse quantité de sauce versée par-dessus.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer l’ají cachucha si je n’en trouve pas ?
Utilisez un petit poivron doux, un mini poivron ou un cubanelle doux. Évitez les piments forts à moins que vous ne vouliez du piquant. Pour un goût le plus proche, ajoutez un peu plus de poivron vert et gardez la sauce douce et légère.
Combien de temps les crevettes doivent-elles mariner dans le jus de citron vert ?
Environ 10 à 15 minutes suffisent. Le citron vert raffermit rapidement les crevettes, ne les laissez pas plus longtemps sinon leur texture peut devenir sèche ou proche d’un ceviche avant la cuisson dans la sauce.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l’enchilado de camarones ?
La plus grande erreur est de trop cuire les crevettes. Évitez aussi de faire brunir l’ail, de sauter la réduction de la sauce ou d’ajouter trop de citron vert. La sauce doit être légèrement épaissie avant d’incorporer les crevettes.
Puis-je préparer l’enchilado de camarones à l’avance et conserver les restes ?
Oui, mais conservez la sauce et les crevettes séparément si possible. Réfrigérez jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement la sauce, puis réchauffez les crevettes juste assez pour qu’elles soient chaudes, afin de préserver leur tendreté.
Avec quoi dois-je servir l’enchilado de camarones ?
Servez-le avec du riz blanc pour absorber la sauce, accompagné de bananes plantains frites ou de pain croustillant. Une salade verte simple va bien en accompagnement, et un filet de citron vert à table rehausse le plat.