colombienne
Empanadas colombiennes
Empanadas colombiennes dorées, préparées avec une pâte croustillante à base de masarepa et une garniture savoureuse de bœuf, de pommes de terre et de hogao. Elles sont servies bien chaudes avec de l’ají pour la touche finale vive et relevée qui doit être à table.
Ingrédients
- Masarepa jaune1 tasse
- Eau tiède ou bouillon de bœuf non salé1 1/4 tasses
- Huile d’achiote ou huile neutre avec achiote moulu1 c. à soupe
- Sel3/4 c. à café
- Pommes de terre Yukon Gold ou pommes de terre jaunes, pelées et coupées en dés8 oz
- Bavette ou paleron de bœuf, cuit et finement effiloché5 oz
- Oignon blanc, finement haché1/3 tasse
- Ciboules, finement hachées2
- Tomate, pelée et finement hachée1/2 tasse
- Ail, haché1 gousse
- Cumin moulu1/4 c. à café
- Poivre noir1/8 c. à café
- Huile végétale, pour la friture3 tasses
- Ají colombien, pour servir1/4 tasse
Préparation
- Faire bouillir les pommes de terre en dés dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, environ 12 minutes, puis égoutter et les écraser grossièrement pendant qu’elles sont encore chaudes.
- Réchauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’achiote dans une poêle à feu moyen et cuire l’oignon blanc, les ciboules, la tomate et l’ail avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres et compotés, environ 8 minutes.
- Incorporer le bœuf effiloché, les pommes de terre écrasées, le cumin, le poivre noir et un trait d’eau ou de bouillon au hogao et cuire 3 minutes jusqu’à ce que la garniture soit moelleuse mais pas humide; laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger la masarepa, l’eau tiède ou le bouillon, le sel et l’huile d’achiote jusqu’à obtenir une pâte souple, puis pétrir 2 minutes et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
- Diviser la pâte en 6 boules égales et les garder couvertes pour qu’elles ne sèchent pas.
- Placer une boule de pâte entre deux feuilles de plastique et l’aplatir ou l’étaler en un fin disque d’environ 5 inches de large.
- Déposer environ 2 tablespoons de garniture sur une moitié du disque, replier le plastique pour former un demi-lune, et presser fermement les bords pour sceller.
- Découper le bord scellé avec un petit bol ou un emporte-pièce si désiré, puis répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
- Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde à 350°F.
- Faire frire les empanadas par lots, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, environ 4 à 5 minutes par lot.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement avec de l’ají colombien.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la masarepa ou l'huile d'achiote si je ne les trouve pas ?
La masarepa est idéale pour obtenir une croûte bien croustillante, mais la semoule de maïs précuite finement moulue est le substitut le plus proche. Pour l'huile d'achiote, utilisez une huile neutre avec un peu d'achiote en poudre ou de paprika pour la couleur et une légère note terreuse.
Combien de temps faut-il pour préparer la garniture et la pâte, et puis-je préparer l'une ou l'autre à l'avance ?
Prévoir environ 45 à 60 minutes au total. La garniture peut être préparée 1 à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. La pâte est préférable de la préparer fraîche, mais vous pouvez la laisser reposer brièvement avant de façonner.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors du façonnage et de la friture des empanadas colombiennes ?
Les principales erreurs sont une garniture trop humide, une pâte trop sèche, et un mauvais scellement qui fait éclater les empanadas. Gardez la garniture au frais, couvrez la pâte non utilisée, pressez bien les bords, et faites frire dans une huile chaude pour qu'elles soient croustillantes sans absorber de gras.
Comment conserver les empanadas restantes, et puis-je les réchauffer sans perdre le croustillant ?
Conservez les empanadas refroidies au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans un four à 200°C (400°F) ou une friteuse à air jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes, environ 8 à 12 minutes. Évitez le micro-ondes si vous voulez garder la croûte croustillante.
Quelle est la façon traditionnelle de servir les empanadas colombiennes ?
Servez-les chaudes avec de l'ají colombien en accompagnement, souvent avec un filet de citron vert. Elles sont communément consommées comme en-cas ou apéritif, et se marient bien avec une boisson froide ou un jus de fruits frais.