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Empanadas argentines à la viande

Empanadas dorées au four, garnies de bœuf juteux et épicé, d’oignon, d’œuf dur et d’olives, repliées avec le repulgue traditionnel. Elles se servent de préférence tièdes, avec une pâte croustillante sur les bords et une farce reposée pour que les saveurs se fixent.

Empanadas argentines à la viande — argentine — ChefSnap
45 minsPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
820 kcal par portion31g protein 72g carbs 44g fat
Le voir en vidéo — Empanadas argentines à la viandeLe voir en vidéoelGourmet · 10:55

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez la pâte en mélangeant la farine avec 1/2 tsp de sel, puis incorporez la graisse de bœuf fondue ou le saindoux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez l’eau tiède progressivement et pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
  3. Faites chauffer 1 tbsp de graisse de bœuf ou d’huile dans une poêle à feu moyen et faites cuire l’oignon et le poivron rouge avec le reste du sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans colorer.
  4. Ajoutez le bœuf et faites cuire juste jusqu’à ce qu’il change de couleur, en l’émiettant délicatement tout en gardant de la texture.
  5. Incorporez le paprika, le cumin, les flocons de piment rouge, le poivre noir et l’oignon vert, puis retirez du feu.
  6. Laissez refroidir complètement la farce, puis incorporez l’œuf dur haché et les olives tranchées.
  7. Étalez la pâte finement et découpez 6 disques d’environ 12 cm de diamètre.
  8. Déposez une cuillerée de farce froide au centre de chaque disque, humidifiez légèrement le bord, repliez en demi-lune et scellez fermement.
  9. Réalisez le repulgue traditionnel en pliant et pinçant le bord scellé sur lui-même d’une extrémité à l’autre.
  10. Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les d’œuf battu et enfournez à 220°C pendant 18 to 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  11. Laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que la farce reste juteuse sans brûler la bouche.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la graisse de bœuf ou le saindoux dans la pâte et la garniture ?

Oui. Utilisez une huile neutre ou du beurre fondu dans la pâte si vous ne souhaitez pas de saindoux ou de graisse de bœuf. Pour la garniture, l'huile neutre convient aussi très bien. Le saindoux apporte la saveur la plus traditionnelle et une pâte plus tendre et croustillante.

Combien de temps faut-il pour préparer des empanadas argentines de viande du début à la fin ?

Prévoyez environ 1h30 à 2h au total. La pâte a besoin de 30 minutes de repos, et la garniture doit refroidir complètement avant le façonnage. Si vous réfrigérez d'abord la garniture, le montage est plus facile et le scellage meilleur.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ces empanadas ?

Les principales erreurs sont de trop cuire la viande, d'utiliser une garniture chaude, et de trop remplir les disques. Une garniture chaude fait déchirer la pâte et provoque des fuites. Évitez aussi une garniture trop humide ; faites évaporer l'excès d'humidité pour que les empanadas restent croustillantes.

Comment dois-je conserver les empanadas restantes et puis-je les congeler ?

Conservez les empanadas cuites au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez-les au four, pas au micro-ondes, pour garder la pâte croustillante. Vous pouvez aussi congeler des empanadas crues ou cuites jusqu'à 2 mois.

Avec quoi devrais-je servir les empanadas argentines au bœuf ?

Elles se marient très bien avec une salade simple, du chimichurri ou une salsa fraîche à la tomate. En Argentine, elles sont souvent servies en entrée ou en snack avec une bière fraîche ou un vin rouge. Servez-les chaudes mais pas brûlantes pour une meilleure saveur.