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espagnole

Empanada galicienne

Une petite empanada galicienne, avec une pâte à pain tendre parfumée au paprika et une garniture juteuse au thon façon sofrito. Elle est cuite jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis laissée au repos pour que la garniture se tienne dans la croûte.

Empanada galicienne — espagnole — ChefSnap
1 hr 30 minsPréparation
45 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
690 kcal par portion28g protein 72g carbs 32g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faites tiédir 50ml de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-doux, puis ajoutez l’oignon, le poivron rouge et une pincée de sel, et faites cuire lentement pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et doux.
  2. Incorporez la tomate râpée et faites cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce que le sofrito soit épais et brillant.
  3. Retirez la poêle du feu, incorporez le pimentón, puis égouttez et réservez l’huile rouge du sofrito pour la pâte.
  4. Mélangez la farine avec la levure, l’eau tiède, le vin blanc, l’huile réservée du sofrito, le reste d’huile d’olive si nécessaire pour atteindre 55ml d’huile au total, et le sel jusqu’à obtenir une pâte grossière.
  5. Pétrissez la pâte pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, puis couvrez et laissez lever pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement gonflée.
  6. Émiettez le thon dans le sofrito refroidi, incorporez l’œuf dur haché et rectifiez en sel.
  7. Préchauffez le four à 200°C.
  8. Divisez la pâte en deux morceaux, l’un légèrement plus grand que l’autre, et étalez le plus grand en un ovale ou un rectangle fin sur du papier cuisson.
  9. Répartissez la garniture au thon sur la pâte en laissant une bordure de 2cm tout autour.
  10. Étalez la plus petite pièce de pâte et déposez-la sur la garniture, puis coupez l’excédent et pincez fermement les bords pour sceller.
  11. Faites une petite cheminée au centre, décorez avec des chutes de pâte si vous le souhaitez, et badigeonnez la surface avec l’œuf battu.
  12. Faites cuire pendant 30 to 35 minutes jusqu’à ce que l’empanada soit dorée, croustillante sur les bords et bien cuite dessous.
  13. Laissez l’empanada reposer pendant au moins 15 minutes avant de la couper en portions.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la levure fraîche de l'empanada gallega par de la levure sèche ?

Oui. Utilisez environ un tiers du poids de la levure fraîche en levure instantanée ou levure sèche active. Dissolvez la levure sèche active dans l'eau tiède en premier ; la levure instantanée peut être mélangée directement à la farine. Gardez un temps de pousse similaire.

Combien de temps le sofrito doit-il cuire, et comment savoir s'il est prêt ?

Prévoyez environ 28 minutes au total : 20 minutes pour l'oignon et le poivron, puis environ 8 minutes après l'ajout de la tomate. Il doit être très tendre, doux et visiblement épais, sans liquide aqueux restant dans la poêle.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la pâte d'empanada gallega ?

Les plus gros problèmes sont d'ajouter l'huile trop chaude, de rendre la pâte trop sèche et de pétrir insuffisamment. La pâte doit être souple, ni collante ni raide. Si elle résiste au rouleau, laissez-la reposer 10 minutes avant de la façonner.

Comment conserver les restes d'empanada gallega, et puis-je la congeler ?

Laissez complètement refroidir, puis réfrigérez couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffez-la au four pour que la croûte reste croustillante. Vous pouvez congeler des parts cuites ou l'empanada assemblée non cuite ; emballez bien et consommez dans les 2 mois.

Quelle est la meilleure façon de servir l'empanada gallega ?

Servez-la chaude ou à température ambiante, découpée en carrés ou en parts. Elle est idéale au déjeuner, en pique-nique ou en tapas. Une simple salade verte, des olives ou un vin blanc sec l'accompagnent parfaitement sans masquer la garniture au thon.