ChefSnapOuvrir dans l'application

brésilienne

Empadão goiano

Une tourte salée traditionnelle du Goiás, avec du poulet tendre, de la linguiça, du porc, de la guariroba, du pequi, des olives, de l’œuf et du queijo minas sous une riche pâte au saindoux. La garniture est moelleuse et colorée avec du colorau, comme elle est servie dans le Goiás.

Empadão goiano — brésilienne — ChefSnap
45 minsPréparation
45 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
790 kcal par portion38g protein 58g carbs 45g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez la pâte en incorporant le saindoux froid à la farine avec 1/2 tsp de sel jusqu’à obtenir une texture de gros sable.
  2. Ajoutez le jaune d’œuf et juste assez d’eau froide pour réunir la pâte sans trop la pétrir.
  3. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Faites chauffer l’huile ou le saindoux dans une poêle et faites dorer le filet de porc en dés et la linguiça jusqu’à légère coloration.
  5. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  6. Incorporez le colorau, la tomate, le poulet effiloché, la guariroba, le pequi, le bouillon de poulet, le poivre noir et le reste du sel.
  7. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la garniture soit moelleuse mais pas trop liquide, environ 8 to 10 minutes.
  8. Coupez le feu, incorporez le persil et la ciboulette, et laissez la garniture refroidir complètement.
  9. Préchauffez le four à 190°C.
  10. Divisez la pâte en deux portions, l’une légèrement plus grande pour la base et l’autre pour le couvercle.
  11. Abaissez la plus grande portion et garnissez deux petits moules à tarte individuels ou un petit moule à tarte de 15 cm, en faisant remonter la pâte sur les bords.
  12. Versez la garniture refroidie et répartissez les olives, les quartiers d’œuf dur et les dés de queijo minas.
  13. Abaissez le reste de la pâte, couvrez la tourte, soudez bien les bords et faites un petit trou de vapeur au centre.
  14. Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu.
  15. Faites cuire pendant 35 to 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et ferme.
  16. Laissez reposer 10 minutes avant de servir afin que la garniture se tienne; si vous utilisez des segments de pequi entiers, mangez autour du noyau et ne mordez pas dedans.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la guariroba ou le pequi si je ne les trouve pas ?

Oui. Pour la guariroba, utilisez du cœur de palmier ou du cœur d'artichaut pour une amertume douce et une texture similaire. Pour le pequi, utilisez un peu de potiron, de poivron jaune ou un peu plus de bouillon de poulet pour la consistance, mais la saveur sera moins distinctive.

Combien de temps la garniture doit-elle refroidir avant de monter l'empadão ?

Laissez-la refroidir complètement, environ 30 à 45 minutes. Une garniture tiède ramollit la pâte et peut rendre le fond détrempé ou faire affaisser le couvercle pendant la cuisson. Si besoin, réfrigérez-la brièvement pour accélérer le processus.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la pâte ?

Les erreurs majeures sont d'utiliser du saindoux tiède, de trop travailler la pâte, ou d'ajouter trop d'eau. Gardez tout au froid, mélangez juste assez pour que la pâte se tienne, puis laissez-la reposer avant de l'étaler afin que la pâte reste tendre et croustillante.

Comment conserver les restes d'empadão goiano ?

Laissez refroidir complètement, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 160–170°C jusqu'à ce que ce soit bien chaud pour que la croûte reste croustillante. Vous pouvez congeler des portions cuites jusqu'à 2 mois.

Avec quoi servir l'empadão goiano ?

C'est riche et copieux, servez-le donc avec une simple salade verte, du riz ou des tomates tranchées. Pour un plat plus traditionnel, gardez les accompagnements légers et frais afin que la garniture savoureuse de poulet, porc, saucisse et pequi reste au centre de l'attention.