émirienne

Machboos de poulet émirati

Un plat de riz émirati parfumé où le poulet mijote avec du loomi, du bezar, des tomates et des épices entières, puis le riz cuit dans le même bouillon épicé. Le safran, l’eau de rose et une petite garniture d’oignons aux raisins lui donnent cet arôme chaleureux que l’on sert dans de nombreux foyers du Golfe.

Ingrédients

• Morceaux de poulet avec os500g
• Riz basmati1 cup
• Ghee ou huile neutre2 tbsp
• Oignon, finement émincé1 large
• Ail, haché3 cloves
• Gingembre frais, haché1 tbsp
• Tomate, finement hachée1 large
• Concentré de tomates1 tbsp
• Mélange d’épices bezar émirati2 tsp
• Curcuma moulu1/2 tsp
• Cardamome moulue1/4 tsp
• Bâton de cannelle1 small
• Gousses de cardamome verte4
• Clous de girofle entiers3
• Feuille de laurier1
• Loomi séché, piqué1
• Piment vert, fendu1
• Sel1 1/4 tsp, plus to taste
• Poivre noir1/2 tsp
• Eau chaude2 1/2 cups
• Filaments de safran1 pinch
• Eau de rose1 tbsp
• Raisins secs2 tbsp
• Coriandre fraîche hachée2 tbsp

Préparation

1. Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes et égouttez-le.
2. Faites tremper le safran dans l’eau de rose et réservez.
3. Faites chauffer le ghee dans une cocotte épaisse à feu moyen et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en retirant 2 tablespoons pour la garniture.
4. Ajoutez l’ail et le gingembre dans la cocotte et remuez pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
5. Ajoutez la cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle, la feuille de laurier, le loomi piqué, le bezar, le curcuma, la cardamome moulue et le poivre noir, et remuez brièvement pour faire ressortir les arômes des épices.
6. Ajoutez la tomate hachée, le concentré de tomates, le piment vert et le sel, puis faites cuire jusqu’à ce que la tomate s’attendrisse en une masala épaisse.
7. Ajoutez les morceaux de poulet et retournez-les dans la masala jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés et légèrement saisis.
8. Versez l’eau chaude, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant 30 to 35 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
9. Sortez le poulet du bouillon et déposez-le sur un plateau ; laissez le bouillon dans la cocotte et goûtez-le, en ajustant le sel pour qu’il soit bien assaisonné.
10. Faites bouillir le bouillon jusqu’à obtenir environ 1 3/4 cups de liquide, puis ajoutez le riz égoutté et remuez une fois.
11. Faites cuire à découvert à feu moyen jusqu’à ce que le liquide atteigne la surface du riz et que de petits trous de vapeur apparaissent.
12. Disposez les morceaux de poulet sur le riz, arrosez avec l’eau de rose au safran, couvrez hermétiquement et faites cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
13. Pendant ce temps, faites brièvement frire ou réchauffer les raisins avec l’oignon frit réservé jusqu’à ce que les raisins gonflent.
14. Éteignez le feu et laissez reposer le machboos, couvert, pendant 10 minutes avant d’aérer délicatement le riz.
15. Servez le riz dans un plat avec le poulet par-dessus, parsemé de la garniture aux raisins et à l’oignon ainsi que de coriandre hachée.

Questions fréquentes