nigériane
Ekpang Nkukwo
L'ekpang nkukwo est un plat unique très apprécié des Efik et des Ibibio, fait de cocoyam râpé enveloppé dans des feuilles tendres et mijoté avec de l'huile de palme, des bigorneaux, du poisson et des écrevisses séchées. Riche, terreux, il se déguste de préférence bien chaud, directement sorti de la marmite.
Ingrédients
- Tubercules de cocoyam, pelés600g
- Feuilles tendres de cocoyam ou feuilles d'ugu20 to 25 petites feuilles
- Bigorneaux non décortiqués, lavés et parés1 cup
- Poisson fumé, nettoyé et émietté120g
- Morceaux de stockfish, trempés jusqu'à tendreté80g
- Écrevisses séchées moulues3 tablespoons
- Huile de palme3 tablespoons
- Piment frais ou séché, moulu1 teaspoon
- Oignon, finement haché1 small
- Feuilles odorantes, émincées2 tablespoons
- Cube d'assaisonnement1
- Selto taste
- Eau tiède ou bouillon de poisson léger2 cups
Préparation
- Lavez délicatement les feuilles de cocoyam, retirez les tiges dures et épongez-les pour qu'elles puissent contenir le cocoyam râpé.
- Râpez finement le cocoyam pelé en une pâte épaisse, puis mélangez-y une pincée de sel et 1 tablespoon d'huile de palme.
- Frottez l'intérieur d'une large marmite avec 1 tablespoon d'huile de palme, puis répartissez les bigorneaux nettoyés sur le fond pour empêcher les paquets de coller.
- Déposez une petite cuillerée de cocoyam râpé au dos de chaque feuille, repliez les côtés et roulez serré en petits paquets.
- Disposez les paquets de cocoyam bien serrés en couches au-dessus des bigorneaux, la jointure vers le bas.
- Ajoutez le stockfish, le poisson fumé, l'oignon haché, les écrevisses moulues, le piment, le cube d'assaisonnement et le reste de l'huile de palme par-dessus.
- Versez délicatement l'eau tiède ou le bouillon le long du bord de la marmite afin de ne pas déloger le cocoyam des feuilles.
- Couvrez la marmite et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes sans remuer, afin de laisser les paquets de cocoyam prendre.
- Secouez doucement la marmite d'un côté à l'autre, puis baissez le feu et laissez mijoter encore 20 to 25 minutes jusqu'à ce que le cocoyam soit tendre et que la sauce épaississe.
- Goûtez et ajustez le sel, ajoutez les feuilles odorantes émincées, puis laissez mijoter à découvert pendant 3 to 5 minutes.
- Servez chaud dans un plat peu profond avec les bigorneaux, le poisson, la sauce épaisse à l'huile de palme et les paquets de cocoyam ensemble.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les feuilles d'ugu par des feuilles d'igname dans l'Ekpang Nkukwo ?
Oui. Les feuilles d'ugu sont le substitut le plus courant et fonctionnent bien parce qu'elles sont assez robustes pour envelopper la pâte d'igname. Blanchissez-les brièvement seulement si elles semblent trop dures, puis essuyez-les avant de les envelopper.
Combien de temps faut-il cuire l'Ekpang Nkukwo, et comment savoir s'il est prêt ?
Faites cuire à couvert à feu moyen-doux pendant environ 20 à 30 minutes, selon la taille des paquets et de votre casserole. C'est prêt lorsque l'igname est ferme, bien cuite, et que la sauce a légèrement réduit.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant l'Ekpang Nkukwo ?
Les plus grosses erreurs sont d'utiliser trop d'eau, d'envelopper avec des feuilles humides, et de rendre la pâte d'igname trop lâche. Évitez aussi de remuer après avoir fait les couches, car cela peut déchirer les paquets et rendre le plat pâteux.
Comment conserver les restes d'Ekpang Nkukwo ?
Laissez-le complètement refroidir, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour que les paquets d'igname ne se dessèchent pas.
Avec quoi doit-on servir l'Ekpang Nkukwo ?
Il est généralement servi seul comme repas complet, car il contient déjà du poisson, des bigorneaux et de l'igname. Vous pouvez l'accompagner d'eau fraîche ou d'une boisson légère ; une sauce pimentée supplémentaire est idéale si vous souhaitez plus de piquant.