égyptienne
Mesakaa égyptienne (Moussaka d'aubergines)
Un plat d'aubergines riche et acidulé composé de couches d'aubergines frites et de poivrons verts cuits dans une sauce tomate à l'ail et au vinaigre, souvent servi avec du pain plat.
Le voir en vidéoMuhammed the Egyptian Cook · 3:14
Ingrédients
- Aubergine1 kg
- Poivrons verts3 unités
- Jus de tomate500ml
- Ail1 tête
- Vinaigre2 c. à s.
- Viande hachée (facultatif)250g
Préparation
- Couper les aubergines en rondelles, saupoudrer de sel et laisser dégorger. Rincer et éponger.
- Faire frire les tranches d'aubergine et les morceaux de poivron vert dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas complètement cuits. Égoutter sur du papier absorbant.
- Préparer la sauce en faisant revenir l'ail dans un peu d'huile, ajouter le vinaigre, puis le jus de tomate et les épices. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
- In un plat allant au four, alterner les couches d'aubergines frites et de poivrons. Si vous utilisez de la viande, ajoutez une couche de viande hachée cuite au milieu.
- Verser la sauce tomate sur les couches et cuire au four à 180°C (350°F) pendant 20-25 minutes.
Questions fréquentes
Puis-je cuire l'aubergine au four au lieu de la faire frire pour la Mesakaa ?
Oui. Badigeonnez ou mélangez les tranches d'aubergine avec de l'huile et faites-les cuire au four à 220°C / 425°F jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, en les retournant une fois. Ce ne sera pas aussi riche qu'en les faisant frire, mais cela fonctionne bien et réduit la quantité d'huile.
Combien de temps dois-je cuire la sauce avant de monter le plat ?
Laissez mijoter l'ail, le vinaigre et le jus de tomate jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, généralement 10 à 15 minutes. Elle doit être suffisamment nappante, pas trop liquide, pour enrober l'aubergine sans détremper la préparation.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la mesakaa égyptienne ?
Le fait de ne pas saler et sécher l'aubergine, de ne pas assez cuire la sauce tomate, et l'ajout excessif d'huile sont les principaux problèmes. Évitez aussi de trop faire frire les légumes ; ils doivent être dorés et partiellement cuits car la cuisson se termine au four.
Comment conserver les restes et puis-je les congeler ?
Conservez les restes refroidis dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 2 mois, bien que l'aubergine devienne plus molle après décongélation. Réchauffez couvert au four pour une meilleure texture.
Avec quoi dois-je servir la mesakaa ?
Elle est généralement servie avec du riz, du pain baladi ou du pain croustillant pour tremper dans la sauce. Une simple salade, du yaourt ou du tahini en accompagnement équilibrent le côté riche, surtout si vous avez utilisé du bœuf haché.