égyptienne
Fattah égyptien
Le Fattah est un plat de fête souvent servi pendant l'Aïd et les grandes occasions. Il se compose de couches de pain croustillant et de riz, imbibées de bouillon de viande et de sauce à l'ail et au vinaigre, le tout garni de bœuf tendre.
Le voir en vidéoMuhammed the Egyptian Cook · 3:49
Ingrédients
- Cubes de bœuf1 kg
- Riz à grains courts2 tasses
- Pain Baladi (Pita)3 pains
- Ail6 gousses
- Vinaigre1/2 tasse
- Concentré de tomate2 c. à s.
- Jus de tomate2 tasses
- Beurre ou Ghee2 c. à s.
Préparation
- Faire bouillir les cubes de bœuf avec des aromates jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Cuire le riz blanc à grains courts.
- Couper le pain en carrés et les griller au four ou les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Préparer la sauce : Faire revenir l'ail, ajouter le vinaigre, puis la sauce tomate et laisser mijoter.
- Dresser le plat : Placer le pain croustillant au fond, imbiber d'un peu de bouillon, ajouter le riz, puis garnir avec la viande et la sauce tomate.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les cubes de bœuf par une autre protéine dans la fattah égyptienne ?
Oui. L'agneau est idéal pour une saveur plus riche et plus traditionnelle, et le poulet est le substitut le plus léger et le plus simple. Si vous utilisez du poulet, réduisez beaucoup le temps de mijotage et conservez la sauce ainsi que les couches pour garder la texture classique.
Combien de temps chaque partie de la fattah égyptienne prend-elle à cuire ?
Prévoyez environ 1 à 1,5 heure pour que le bœuf soit très tendre, 20 minutes pour le riz, et 10 à 15 minutes pour le pain et la sauce. Si le bœuf est dur, donnez-lui plus de temps plutôt que de vous précipiter.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de la fattah égyptienne ?
Les plus grandes erreurs sont le pain détrempé, le bœuf pas assez cuit, et l'ail trop cuit qui devient amer. Évitez aussi trop de bouillon sur le pain ; il doit juste s'attendrir légèrement, sans devenir pâteux avant d'ajouter le riz.
Comment conserver les restes de fattah égyptienne ?
Conservez séparément le pain, le riz, la viande et la sauce si possible. Réfrigérez jusqu'à 3 à 4 jours. Réchauffez doucement la viande et la sauce, puis montez le plat fraîchement pour que le pain reste suffisamment croustillant et garde sa texture.
Quelle est la meilleure façon de servir la fattah égyptienne ?
Servez-la chaude en couches avec le pain croustillant en bas, le riz au milieu, et la viande avec la sauce sur le dessus. Un peu de sauce ail-vinaigre en supplément à table est courant, et cela s'accorde bien avec une salade ou des pickles.