nigériane
Soupe d’egusi
Une riche soupe nigériane à base d’egusi, préparée avec des graines de melon moulues, de l’huile de palme, des écrevisses séchées, du poisson séché et des légumes-feuilles. Elle est épaisse, savoureuse et se déguste de préférence avec du yam pilé, de l’eba ou un autre accompagnement de type swallow.
Le voir en vidéoSisi Jemimah's Recipes · 13:47
Ingrédients
- Graines d’egusi moulues3/4 cup
- Viande cuite variée, comme du bœuf, de la tripière ou de la viande de chèvre250g
- Bouillon de viande1 1/2 cups
- Huile de palme1/4 cup
- Poisson séché, nettoyé et débarrassé des arêtes1 small piece
- Stockfish, trempé et ramolli1 small piece
- Écrevisses moulues2 tablespoons
- Oignon, finement haché1 small
- Piments scotch bonnet, mixés ou finement hachés1 to 2
- Iru, graines de locuste fermentées1 teaspoon
- Cube de bouillon1
- Feuilles d’ugu ou bitterleaf, tranchées2 cups
- Selto taste
- Eauas needed
Préparation
- Si vous utilisez de la viande crue, assaisonnez-la avec un peu d’oignon, de sel et un cube de bouillon, puis faites-la bouillir jusqu’à ce qu’elle soit tendre et réservez le bouillon.
- Mélangez l’egusi moulu avec 3 to 4 tablespoons d’eau pour obtenir une pâte épaisse.
- Faites chauffer l’huile de palme dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle se détende sans blanchir.
- Ajoutez l’oignon haché et l’iru, puis faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
- Ajoutez la pâte d’egusi en petits tas et faites-la frire doucement pendant 8 to 10 minutes, en remuant avec précaution pour que l’egusi cuise et se sépare sans brûler.
- Incorporez le piment scotch bonnet mixé, les écrevisses moulues, le poisson séché, le stockfish et la viande cuite.
- Versez le bouillon de viande, ajoutez le cube de bouillon et laissez mijoter à découvert pendant 15 to 20 minutes, jusqu’à ce que l’huile remonte et que la soupe épaississe.
- Goûtez et rectifiez avec du sel, en ajoutant un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.
- Incorporez les feuilles d’ugu tranchées ou le bitterleaf et laissez mijoter pendant 3 to 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.
- Servez chaud avec du yam pilé, de l’eba, de l’amala ou du fufu.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les feuilles d'ugu si je ne les trouve pas pour la soupe Egusi ?
Oui. Les épinards, le chou frisé, les feuilles de chou ou les feuilles amères peuvent convenir. Utilisez des feuilles plus résistantes si possible, et ajoutez-les à la toute fin pour qu'elles restent bien vertes et ne cuisent pas trop dans la soupe.
Combien de temps faut-il pour cuire correctement la soupe Egusi ?
Prévoyez environ 45 à 70 minutes au total. La viande peut prendre le plus de temps si elle est crue. L'egusi lui-même nécessite généralement 8 à 10 minutes de friture, puis 15 à 20 minutes de cuisson à feu doux avec le bouillon et les protéines.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la soupe Egusi ?
Les erreurs majeures sont de blanchir l'huile de palme, de brûler l'egusi, d'ajouter trop d'eau et de trop cuire les feuilles. Évitez également de remuer l'egusi trop vigoureusement au début, car cela peut le rendre granuleux au lieu de former de riches grumeaux.
Comment dois-je conserver les restes de soupe Egusi ?
Laissez refroidir rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert pendant 3 à 4 jours maximum. Pour une conservation plus longue, congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon s'il a trop épaissi.
Avec quoi dois-je servir la soupe Egusi ?
Servez-la chaude avec du gari, du pounded yam (igname pilée), de l'eba, du fufu, de l'amala ou de la semoule. Ces accompagnements équilibrent bien la soupe riche et huileuse. Vous pouvez aussi la servir avec du riz, bien que les accompagnements traditionnels soient les plus courants.