américaine
Eggs Benedict
Un grand classique du brunch américain avec des muffins anglais grillés, du bacon canadien saisi, des œufs pochés tendres et une sauce hollandaise citronnée servie chaude. La sauce est préparée de la manière traditionnelle à feu doux pour un résultat soyeux.
Le voir en vidéoGordon Ramsay · 4:35
Ingrédients
- Œufs gros, pour pocher4
- Jaunes d'œufs gros3
- Beurre doux10 tbsp
- Jus de citron frais1 tbsp, plus au goût
- Eau froide1 tbsp
- Piment de Cayenne1 pinch
- Sel casherto taste
- Vinaigre blanc1 tbsp
- Muffins anglais2, split
- Bacon canadien4 slices
- Beurre doux, pour les muffins1 tbsp
- Ciboulette ou persil, finement hachés1 tsp
Préparation
- Faire fondre doucement les 10 tbsp de beurre dans une petite casserole, puis le garder au chaud ; écumer la mousse si désiré.
- Porter une casserole avec 1 inch d'eau à frémissement très léger et poser au-dessus un bol résistant à la chaleur, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau.
- Ajouter les jaunes d'œufs, 1 tbsp d'eau froide et une pincée de sel dans le bol et fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et augmente légèrement de volume, environ 2 to 3 minutes.
- Verser lentement le beurre fondu chaud en filet tout en fouettant constamment, en commençant par quelques gouttes puis en continuant en un mince filet régulier, jusqu'à ce que la hollandaise soit épaisse et brillante.
- Incorporer le jus de citron et le piment de Cayenne, ajuster le sel au goût et garder la hollandaise au chaud hors du feu au-dessus d'une eau à peine tiède, en fouettant de temps en temps.
- Remplir une grande poêle ou une casserole avec environ 3 inches d'eau, ajouter le vinaigre et porter à un léger frémissement.
- Casser chacun des 4 œufs dans des petites tasses ou des ramequins séparés.
- Remuer doucement l'eau frémissante pour créer un léger tourbillon, y glisser les œufs un par un et pocher jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent fondants, environ 3 to 4 minutes.
- Retirer les œufs pochés avec une écumoire et les égoutter brièvement sur un torchon propre.
- Pendant ce temps, griller les muffins anglais coupés en deux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et badigeonner les faces coupées avec 1 tbsp de beurre.
- Saisir le bacon canadien dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et chaud, environ 1 to 2 minutes par face.
- Déposer deux moitiés de muffin grillées sur chaque assiette, garnir chaque moitié d'une tranche de bacon canadien, puis d'un œuf poché.
- Napper généreusement chaque œuf de hollandaise chaude et terminer avec de la ciboulette ou du persil hachés et, si désiré, une petite pincée de piment de Cayenne.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bacon canadien dans les œufs Bénédicte ?
Oui. Essayez le jambon épais, le prosciutto poêlé, le saumon fumé, les épinards sautés ou des tranches de tomate rôtie. Choisissez quelque chose de salé et pas trop humide pour que le muffin reste croustillant et que la sauce hollandaise ne glisse pas.
Comment synchroniser la préparation des œufs Bénédicte pour que tout soit prêt en même temps ?
Commencez par la sauce hollandaise, puis toastez les muffins et réchauffez le bacon canadien. Poêlez les œufs en dernier, pendant environ 3 à 4 minutes. Dès que les blancs sont pris, montez immédiatement le plat et servez pendant que tout est chaud.
Pourquoi ma sauce hollandaise a-t-elle tranché ou est devenue graisseuse ?
Le beurre a probablement été ajouté trop vite, ou les jaunes ont trop chauffé. Incorporez le beurre très lentement en fouettant, gardez le bol au-dessus d’une eau frémissante juste à peine, et retirez-le du feu si la sauce commence à devenir huileuse ou granuleuse.
Puis-je préparer la sauce hollandaise ou les œufs pochés à l’avance ?
La sauce hollandaise est meilleure fraîche mais peut se garder au chaud environ 30 minutes sur une eau à peine tiède, en fouettant de temps en temps. Les œufs pochés peuvent être préparés à l’avance, refroidis dans de l’eau glacée, puis réchauffés brièvement dans de l’eau chaude avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir les œufs Bénédicte sans muffins détrempés ?
Toastez bien les muffins anglais et beurrez-les légèrement si vous le souhaitez. Égouttez soigneusement les œufs pochés avant de dresser, et assemblez juste avant de servir. Une pincée de ciboulette ou de persil apporte de la fraîcheur et permet de finir le plat proprement.