égyptienne
Eggah
L’eggah est une omelette égyptienne au four aux herbes, épaisse de persil, d’aneth, de coriandre et d’oignons doucement dorés. Elle se coupe en parts et se sert tiède ou à température ambiante avec du pain et des pickles.
Le voir en vidéoDyna's Egyptian Cooking · 5:49
Ingrédients
- Œufs entiers4
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Persil frais, finement haché1/2 cup
- Aneth frais, finement haché1/4 cup
- Coriandre fraîche, finement hachée1/4 cup
- Farine tout usage2 tbsp
- Levure chimique1/4 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Sel3/4 tsp
- Ghee ou huile neutre2 tbsp
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C / 375°F.
- Faites chauffer le ghee dans une petite poêle allant au four à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 6 to 8 minutes.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la farine, la levure chimique, le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir et le sel jusqu’à ce que la préparation soit presque lisse.
- Incorporez le persil, l’aneth, la coriandre fraîche et l’oignon cuit avec son ghee.
- Versez le mélange dans la poêle encore chaude et faites cuire à feu doux pendant 3 to 4 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.
- Transférez la poêle au four et faites cuire pendant 12 to 15 minutes, jusqu’à ce que l’eggah soit gonflé, pris au centre et légèrement doré sur le dessus.
- Laissez reposer l’eggah pendant 5 minutes, puis coupez-le en parts et servez-le tiède ou à température ambiante.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les herbes dans l'eggah si je n'ai pas les trois herbes fraîches ?
Oui. Utilisez le mélange que vous avez, mais gardez le persil comme base si possible. De bons remplacements sont de l'aneth ou de la coriandre en plus, ou un peu de menthe. Évitez les herbes séchées ici — elles n'apporteront pas la même saveur fraîche ni la même texture.
Comment savoir quand l'eggah est bien cuit sans trop le cuire ?
Il doit être gonflé, pris sur les bords, et seulement légèrement tremblotant au centre en le sortant du four. Un couteau inséré au milieu doit en ressortir presque propre. Il finit de prendre en reposant.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'eggah ?
Les plus grosses erreurs sont de trop cuire l'oignon, d'utiliser trop de farine, et de cuire trop longtemps. Évitez aussi une cuisson trop forte sur la cuisinière, qui peut faire trop brunir le dessous avant que le centre ne soit pris. Cuisinez à feu doux et régulier pour une meilleure texture.
Comment conserver les restes d'eggah et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez les parts dans un four doux ou un four grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, ou mangez-les froides ou à température ambiante. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la texture sera plus molle.
Avec quoi devrais-je servir l'eggah ?
Servez-le avec du pain baladi, du pain pita, des tomates, des concombres, des olives, ou une salade simple. Il accompagne aussi très bien le yaourt ou le labneh. L'eggah est bon chaud ou à température ambiante, ce qui le rend idéal pour un brunch, un déjeuner ou un dîner léger.