ChefSnapOuvrir dans l'application

nigériane

Efo Riro

L’efo riro est un ragoût yoruba riche à base d’épinards, cuit dans l’huile de palme avec du piment, de l’iru, des écrevisses et de la viande ou du poisson variés. Les feuilles restent tendres tout en s’imprégnant de la sauce profonde et savoureuse.

Efo Riro — nigériane — ChefSnap
20 minsPréparation
35 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion38g protein 14g carbs 40g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mixer grossièrement le poivron rouge, le piment Scotch bonnet et la moitié de l’oignon, puis faire bouillir le mélange de piments dans une petite casserole jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau se soit évaporée.
  2. Émincer finement l’autre moitié de l’oignon et la réserver.
  3. Faire chauffer l’huile de palme dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle se fluidifie et dégage un parfum, sans la décolorer.
  4. Ajouter l’oignon émincé et faire frire 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
  5. Incorporer l’iru et faire frire 1 minute pour libérer son arôme.
  6. Ajouter le mélange de piments réduit et faire frire 8 to 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’huile commence à remonter autour de la sauce.
  7. Incorporer les écrevisses moulues, le cube d’assaisonnement et une petite pincée de sel.
  8. Ajouter la viande variée cuite, le poisson fumé ou le stockfish, et le bouillon de viande, puis laisser mijoter 8 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  9. Goûter la sauce et ajuster soigneusement le sel, en gardant à l’esprit que le poisson fumé, le bouillon et l’iru sont déjà salés.
  10. Ajouter les feuilles vertes hachées par poignées, en les incorporant délicatement à la sauce sans ajouter d’eau supplémentaire.
  11. Cuire à découvert pendant 3 to 5 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient juste tombées et brillantes, puis retirer du feu.
  12. Servir chaud avec de l’amala, du pounded yam, de l’eba, du riz ou du plantain bouilli.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les feuilles vertes de l'Efo Riro par des épinards ordinaires ou du chou frisé ?

Oui. Les épinards mûrs sont le substitut facile le plus proche. Le chou frisé, les feuilles de chou vert ou les blettes fonctionnent aussi, mais ils cuisent différemment : le chou frisé et les feuilles de chou ont besoin d'un peu plus de temps, tandis que les épinards doivent être ajoutés en dernier et cuits brièvement pour éviter qu'ils ne deviennent mous.

Combien de temps dois-je cuire la base de poivrons avant d'ajouter l'huile et la viande ?

Faites bouillir le mélange de poivrons mixés jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit évaporée, puis faites-le frire dans de l'huile de palme pendant 8 à 10 minutes. La sauce doit légèrement foncer et l'huile doit commencer à remonter autour de la sauce avant d'ajouter la viande et le bouillon.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Efo Riro ?

Les plus grandes erreurs sont de blanchir l'huile de palme, de sous-cuire la base de poivrons et de trop saler trop tôt. Évitez également d'ajouter les feuilles trop tôt ; elles doivent être ajoutées vers la fin pour rester éclatantes et ne pas devenir pâteuses.

Comment conserver les restes d'Efo Riro et combien de temps se conservent-ils ?

Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours maximum. Il se congèle aussi bien pendant environ 2 mois. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon, et vérifiez l'assaisonnement après réchauffage.

Avec quoi dois-je servir l'Efo Riro ?

Servez-le avec des accompagnements typiques comme l'igname pilée, l'amala, l'eba ou la semovita. Il fonctionne aussi avec du riz bouilli, surtout si vous souhaitez un repas plus léger. Assurez-vous que la sauce est assez riche pour enrober l'amidon, mais pas trop sèche.