nigériane
Edikang Ikong
Une soupe de légumes riche Efik-Ibibio, préparée avec du ugu et du waterleaf, mijotée avec des viandes assorties, du poisson séché, des crevettes séchées moulues et de l’huile de palme. Elle est épaisse, brillante et profondément savoureuse, avec très peu d’eau ajoutée.
Le voir en vidéoFlo Chinyere · 13:23
Ingrédients
- Feuilles de ugu, finement émincées3 tasses bien remplies
- Waterleaf, finement émincé2 tasses bien remplies
- Viandes assorties, coupées en petits morceaux300g
- Ponmo, nettoyé et coupé100g
- Poisson séché, trempé et rincé1 petit morceau
- Poisson fumé séché, débarrassé des arêtes1 petit poisson
- Pervenches décortiquées1/3 cup
- Huile de palme1/3 cup
- Crevettes séchées moulues3 cuillères à soupe
- Piment antillais, mixé ou haché1
- Oignon, haché1/2 petit
- Cube de bouillon1
- Selau goût
Préparation
- Rincez séparément le ugu et le waterleaf, émincez-les finement et gardez-les dans des bols séparés.
- Placez les viandes assorties, le ponmo, le poisson séché, l’oignon, le cube de bouillon, le sel et juste assez d’eau pour couvrir le fond de la marmite dans une marmite épaisse.
- Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit tendre, en ajoutant seulement de petites éclaboussures d’eau si la marmite s’assèche.
- Ajoutez le poisson fumé séché et les pervenches, puis laissez mijoter 5 minutes pour qu’ils absorbent le bouillon de viande.
- Versez l’huile de palme, ajoutez les crevettes séchées moulues et le piment antillais, puis laissez mijoter 8 minutes jusqu’à ce que l’huile se mélange au bouillon.
- Ajoutez d’abord le waterleaf et mélangez bien ; faites cuire à découvert pendant 5 to 7 minutes jusqu’à ce qu’il rende son eau et réduise.
- Ajoutez les feuilles de ugu émincées, mélangez soigneusement et faites cuire pendant 3 to 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste attendries mais encore vertes.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis laissez mijoter brièvement jusqu’à ce que la soupe soit épaisse et sans bouillon aqueux.
- Servez chaud avec du pounded yam, de l’eba, du fufu ou l’accompagnement de votre choix.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les feuilles d'ugu ou de waterleaf si je ne les trouve pas ?
Oui. Les épinards peuvent remplacer l'ugu, mais ils cuisent plus vite, alors ajoutez-les à la toute fin. Pour le waterleaf, utilisez des bébés épinards ou un mélange d'épinards et un peu de laitue hachée, bien que la soupe soit moins naturellement juteuse.
Combien de temps dois-je cuire la viande avant d'ajouter le poisson et l'huile ?
Cuisez la viande, le ponmo, le poisson séché, l'oignon, le cube d'assaisonnement et le sel jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, généralement entre 35 et 60 minutes selon les morceaux. Ajoutez juste quelques éclaboussures d'eau si nécessaire ; la marmite ne doit pas être liquide.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Edikang Ikong ?
Les plus grosses erreurs sont de trop cuire les légumes, d'ajouter trop d'eau et de remuer trop vigoureusement après avoir mis les feuilles. Évitez également d'ajouter l'huile de palme trop tôt avec la viande, sinon la soupe peut avoir un goût fade et un aspect gras.
Comment conserver et réchauffer les restes sans abîmer la texture ?
Refroidissez la soupe rapidement, puis réfrigérez-la dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un petit peu d'eau si besoin. Évitez de faire bouillir fort, ce qui rend les feuilles pâteuses et atténue la saveur.
Avec quoi dois-je servir l'Edikang Ikong ?
Servez-la chaude avec du yam pilé, de l'eba, du fufu, de la semoule ou de l'amala. Elle se marie aussi bien avec les bananes plantain bouillies. Comme la soupe est riche et épaisse, gardez des portions modérées de l'accompagnement et servez du bouillon supplémentaire à côté si nécessaire.