sud-africaine
Cari d'agneau de Durban
Un curry d’agneau de style Durban, d’un rouge profond, avec une viande tendre avec os, des pommes de terre fondantes, des feuilles de curry et une riche sauce tomate-oignon. Il est relevé, parfumé, et se sert de préférence avec du riz, des roti ou comme un petit bunny chow.
Le voir en vidéoWolkberg Artisans · 23:43
Ingrédients
- Morceaux d’agneau avec os, coupés en petits morceaux450g
- Huile de tournesol3 tbsp
- Oignon, finement haché1 large
- Feuilles de curry12 leaves
- Bâton de cannelle1 small
- Gousses de cardamome verte, légèrement écrasées2
- Clous de girofle2
- Graines de fenouil1/2 tsp
- Pâte de gingembre et d’ail1 tbsp
- Masala de Durban ou masala de curry sud-africain relevé2 tbsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Cumin moulu1 tsp
- Coriandre moulue1 tsp
- Tomates, râpées ou finement hachées2 medium
- Concentré de tomate1 tbsp
- Pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en deux2 medium
- Sel fin1 tsp, ou selon le goût
- Eau chaude1 1/2 cups, plus more as needed
- Garam masala1/2 tsp
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
- Riz basmati cuit, roti ou pain blancto serve
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une casserole lourde à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et faites-le cuire lentement jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en remuant souvent pour qu’il ne brûle pas.
- Ajoutez les feuilles de curry, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et les graines de fenouil, puis faites revenir pendant 30 seconds jusqu’à ce que le tout soit parfumé.
- Incorporez la pâte de gingembre et d’ail et faites cuire 1 minute, en raclant le fond de la casserole.
- Baissez le feu et ajoutez le masala de Durban, le curcuma, le cumin et la coriandre, puis faites revenir les épices dans l’huile pendant 30 seconds ; ajoutez un peu d’eau si elles commencent à accrocher.
- Ajoutez les morceaux d’agneau et le sel, puis mélangez bien pour enrober la viande de masala et faites dorer pendant 6 to 8 minutes.
- Ajoutez les tomates et le concentré de tomate, puis faites cuire à découvert pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du masala.
- Versez 1 cup d’eau chaude, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 35 to 45 minutes jusqu’à ce que l’agneau commence à s’attendrir, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les pommes de terre et le remaining 1/2 cup d’eau chaude, couvrez à nouveau et laissez mijoter pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que l’agneau soit fondant.
- Retirez le couvercle et laissez mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce jusqu’à ce qu’elle soit brillante et qu’elle nappe la viande et les pommes de terre.
- Incorporez le garam masala et la coriandre fraîche, laissez reposer le curry pendant 10 minutes, puis servez chaud avec du riz, des roti ou du pain blanc évidé.
Questions fréquentes
Puis-je substituer le masala de Durban si je ne le trouve pas ?
Oui. Utilisez une poudre de curry forte avec un supplément de cumin, coriandre, et un peu de paprika ou de poudre de piment. Le goût ne sera pas exactement le même, mais cela donnera toujours au curry un profil profond et épicé.
Combien de temps faut-il cuire l'agneau avant qu'il ne soit tendre ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes après avoir ajouté l'eau, plus encore 20 à 30 minutes une fois que les pommes de terre sont ajoutées, selon la taille des morceaux. L'agneau avec os nécessite généralement une cuisson douce à petit feu, pas une forte ébullition.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du curry d'agneau de Durban ?
Les plus grandes erreurs sont de brûler les oignons ou les épices, de précipiter la phase de coloration, et de faire bouillir le curry trop fort. Évitez aussi d'ajouter trop d'eau d'un coup ; vous voulez un masala épais et brillant qui enrobe la viande.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Refroidissez rapidement le curry, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Il se congèle aussi bien pendant environ 2 mois. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
Avec quoi dois-je servir le curry d'agneau de Durban ?
Servez-le avec du riz vapeur, roti, naan ou du pain moelleux pour saucer. Une salade simple, des sambals ou un chutney en accompagnement aide à équilibrer le piquant et la richesse du curry.