indienne
Dum Aloo
De petites pommes de terre sont frites jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, puis mijotées à l’étouffée dans une sauce au yaourt de style cachemiri parfumée au fenouil, au gingembre sec et aux épices entières. La sauce enrobe les pommes de terre d’une couleur rouge profonde et d’une douce chaleur.
Le voir en vidéoKabita's Kitchen · 10:26
Ingrédients
- Petites pommes de terre400g
- Huile de moutarde4 tbsp
- Yaourt nature entier1/2 cup
- Poudre de piment rouge du Cachemire2 tsp
- Poudre de fenouil1 1/2 tsp
- Poudre de gingembre sec1/2 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Asafoetida1 pinch
- Gousses de cardamome verte2
- Clous de girofle2
- Petit bâton de cannelle1 small piece
- Feuille de laurier1
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Eau3/4 cup
- Garam masala1/4 tsp
- Coriandre fraîche1 tbsp, chopped
Préparation
- Faire bouillir les petites pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis les égoutter, les laisser tiédir légèrement et les peler.
- Piquer chaque pomme de terre de partout avec une fourchette afin que la sauce puisse pénétrer.
- Faire chauffer l’huile de moutarde dans un kadai ou une poêle à fond épais jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à fumer, puis réduire le feu à moyen.
- Faire frire les pommes de terre, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur ; les retirer sur une assiette.
- Fouetter le yaourt jusqu’à obtenir une texture lisse, puis y mélanger la poudre de piment du Cachemire, la poudre de fenouil, la poudre de gingembre sec, le cumin moulu et 2 tablespoons d’eau.
- Dans la même poêle, conserver environ 2 tablespoons d’huile et ajouter l’asafoetida, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et la feuille de laurier.
- Baisser le feu et ajouter lentement le mélange de yaourt épicé, en remuant constamment pour qu’il ne tourne pas.
- Cuire le masala au yaourt pendant 3 to 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer sur les bords.
- Ajouter les pommes de terre frites, le sel et 3/4 cup d’eau, puis mélanger délicatement pour enrober les pommes de terre.
- Couvrir hermétiquement la poêle, réduire le feu au minimum et cuire à l’étouffée pendant 15 to 18 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre absorbent la sauce et que celle-ci épaississe.
- Saupoudrer de garam masala, laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, puis garnir de coriandre fraîche avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'huile de moutarde dans le Dum Aloo si je n'en ai pas ?
Oui, utilisez de l'huile d'arachide ou une huile végétale neutre, mais la saveur sera plus douce. Si vous utilisez de l'huile de moutarde, chauffez-la jusqu'à ce qu'elle fume légèrement pour enlever son goût cru et obtenir le goût classique.
Combien de temps prend le Dum Aloo du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 50 minutes au total. Faire bouillir et éplucher les pommes de terre prend 15 à 20 minutes, les faire frire 10 minutes, et mijoter dans la sauce au yaourt encore 10 à 15 minutes.
Pourquoi mon yaourt a-t-il tourné dans la sauce, et comment l'éviter ?
La séparation se produit généralement si la chaleur est trop forte ou si le yaourt est ajouté trop rapidement. Baissez le feu, fouettez d'abord le yaourt pour le lisser, ajoutez-le lentement, et remuez constamment jusqu'à ce qu'il épaississe.
Comment dois-je conserver les restes de Dum Aloo, et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d'eau en remuant souvent, car les sauces au yaourt peuvent épaissir et se séparer si elles bouillent trop fort.
Quelles sont les meilleures façons de servir le Dum Aloo ?
Servez-le chaud avec du roti, naan, paratha ou du riz vapeur. Pour un repas plus riche, accompagnez-le de yaourt nature ou d'une simple salade de concombre, qui équilibre la sauce épicée et acidulée.