éthiopienne
Dulet
Dulet is a cherished Ethiopian dish of finely minced tripe, liver, and lean beef warmed in niter kibbeh with mitmita and green chile. It is rich, peppery, and traditionally served hot with injera or kocho.
Le voir en vidéoAdane - Ethiopian Food · 34:25
Ingrédients
- Tripe, cleaned and cut into small pieces1 lb
- Liver, diced small1/2 lb
- Beef or lamb fat, finely chopped1/4 lb
- Onion, finely chopped2 medium
- Garlic, minced4 cloves
- Ginger, minced1 tablespoon
- Berbere spice blend2 to 3 tablespoons
- Niter kibbeh (Ethiopian spiced butter)3 tablespoons
- Jalapeño or green chili, minced1 to 2
- Salt1 to 1 1/2 teaspoons
- Black pepper1/2 teaspoon
Préparation
- Rinse the tripe well and simmer it in lightly salted water until tender, then drain and set aside.
- In a heavy pan over medium heat, melt the niter kibbeh and add the chopped beef or lamb fat, cooking until it begins to render.
- Add the onions and cook, stirring, until softened and lightly golden.
- Stir in the garlic, ginger, and berbere, cooking for 1 minute until fragrant.
- Add the tripe and liver, then mix well so the spices coat everything evenly.
- Cook over medium heat until the liver is just cooked through and the mixture is dry but still moist, adding the chili, salt, and black pepper near the end.
- Serve hot with injera or another Ethiopian flatbread.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le tripes de bœuf ou le foie dans le Dulet si je ne les trouve pas ?
Oui, mais la saveur change. Pour les tripes, utilisez uniquement l’estomac de vache si disponible ; sinon, du bœuf maigre en petits dés donnera une texture différente. Pour le foie, utilisez plus de bœuf maigre, mais ajoutez-le vers la fin pour qu’il reste tendre et riche.
Combien de temps faut-il cuire les tripes avant d'ajouter les autres viandes ?
Faites mijoter les tripes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, généralement entre 1,5 et 2,5 heures selon l’âge et l’épaisseur. Elles doivent perdre leur texture élastique avant d’ajouter le foie et le bœuf maigre, qui cuisent beaucoup plus vite.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Dulet ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas cuire assez les tripes, de trop cuire le foie jusqu’à ce qu’il devienne granuleux, et d’utiliser trop de liquide. Évitez aussi de sauter le rinçage au citron, qui aide à nettoyer et à adoucir la saveur des tripes.
Comment conserver les restes de Dulet, et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez rapidement, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux pour que le foie ne durcisse pas. Pour une conservation plus longue, congelez jusqu’à 2 mois, bien que la texture s’adoucisse après décongélation.
Quelle est la meilleure façon de servir le Dulet ?
Servez le Dulet chaud avec de l’injera ou du kocho, avec un surplus d’injera pour faire des bouchées. Il s’accorde bien avec un peu plus de mitmita à côté pour relever la chaleur. Un petit quartier de citron peut égayer ce mélange de viande riche et épicé.