chinoise
Haricots verts frits à sec (Gan Bian Si Ji Dou)
Un savoureux plat de légumes du Sichuan où les haricots verts sont frits jusqu'à ce qu'ils soient flétris et sautés avec du porc haché, de l'ail et du poivre du Sichuan.
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Ingrédients
- Haricots verts400g
- Porc haché100g
- Piments rouges séchés6-8 pièces
- Poivre du Sichuan1 c. à café
- Ail3 gousses, hachées
- Sauce soja1 c. à soupe
Préparation
- Laver les haricots verts et parer les extrémités. S'assurer qu'ils sont complètement secs.
- Faire chauffer de l'huile dans un wok. Faire frire les haricots à feu moyen jusqu'à ce que la peau se ride et cloque. Retirer les haricots et égoutter l'huile.
- Dans le même wok avec un peu d'huile restante, faire sauter le porc haché jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Ajouter l'ail haché, le gingembre, les piments rouges séchés, les feuilles de moutarde conservées hachées (facultatif) et le poivre du Sichuan. Faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- Remettre les haricots dans le wok, mélanger avec la sauce soja, le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les haricots verts par un autre légume ?
Oui. Les haricots longs fonctionnent le mieux, mais les haricots verts fins ou les haricots verts à fil mince se font aussi bien frire. Évitez les haricots épais à moins de les blanchir d'abord, car ils peuvent éclater de manière inégale et rester durs à l'intérieur.
Combien de temps dois-je faire frire les haricots verts pour qu'ils se plissent sans brûler ?
Généralement 4 à 7 minutes à feu moyen à moyen-vif, selon la taille des haricots et la température de l'huile. Ils doivent paraître plissés, légèrement ratatinés et d'un vert vif avec quelques taches brunies, pas noirs.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant des haricots verts sautés à sec ?
Les principales erreurs sont d'utiliser des haricots humides, de surcharger la poêle et de faire frire à une température trop basse. Les haricots humides éclaboussent et cuisent à la vapeur au lieu de cloquer, et la surcharge empêche un plissement uniforme et une texture croustillante.
Comment dois-je conserver les restes et les réchauffer ?
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans une poêle ou un wok chaud avec un peu d'huile pour raviver la texture ; le micro-ondes ramollira les haricots.
Avec quoi devrais-je accompagner les haricots verts sautés à sec ?
Ils s'accordent bien avec du riz vapeur et des protéines simples comme du porc sauté, du tofu, du poulet ou du poisson. Servez-les en accompagnement d'autres plats chinois, car la saveur salée-épicée équilibre particulièrement bien le riz nature.