éthiopienne
Doro wat
Le doro wat est le ragoût de poulet éthiopien d’un rouge brique profond, construit lentement à partir d’oignons cuits à sec, de niter kibbeh et de berbere. Il est traditionnellement servi avec de l’injera, avec des œufs durs nichés dans la sauce.
Ingrédients
- Cuisses ou pilons de poulet avec os, peau retirée2 pieces
- Œufs durs, écalés2
- Oignons rouges, très finement hachés3 cups
- Niter kibbeh3 tbsp
- Mélange d’épices berbere3 tbsp
- Ail, haché3 cloves
- Gingembre frais, haché1 tbsp
- Concentré de tomate1 tbsp
- Jus de citron2 tbsp
- Sel kasher1 1/4 tsp, divided
- Eau ou bouillon de poulet léger1 1/4 cups
- Mélange d’épices mekelesha1/2 tsp
- Injera2 large pieces, for serving
Préparation
- Frottez le poulet avec le jus de citron et 1/2 teaspoon de sel, puis laissez reposer 15 minutes pendant que vous préparez les oignons.
- Placez les oignons très finement hachés dans une casserole épaisse à feu moyen-doux sans huile et faites cuire, en remuant souvent, pendant 25 to 35 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres, réduits et légèrement dorés sans brunir fortement.
- Ajoutez le niter kibbeh et faites cuire 5 minutes, en remuant jusqu’à ce que les oignons soient brillants et parfumés.
- Incorporez le berbere et le concentré de tomate et faites cuire doucement pendant 3 to 4 minutes pour développer les arômes des épices, en ajoutant un peu d’eau seulement si cela commence à attacher.
- Ajoutez l’ail et le gingembre et faites cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques.
- Ajoutez les morceaux de poulet et retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober dans la base d’oignons épicée.
- Versez 1 cup d’eau ou de bouillon et ajoutez le reste des 3/4 teaspoon de sel, puis portez à frémissement doux.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 35 to 45 minutes, en retournant le poulet de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit épaisse et rouge foncé.
- Piquez légèrement chaque œuf dur avec une fourchette, ajoutez les œufs au ragoût et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes afin qu’ils absorbent la sauce.
- Incorporez le mekelesha, rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire, puis laissez reposer le doro wat hors du feu pendant 5 minutes avant de servir.
- Servez chaud sur de l’injera, en nappant le poulet et les œufs de sauce.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le niter kibbeh par du beurre dans le doro wat ?
Oui. Utilisez du beurre non salé avec un peu d’ail, de gingembre et une pincée d’épices chauffantes comme la cardamome ou le fenugrec si vous en avez. Le goût ne sera pas identique, mais ce sera toujours riche et savoureux.
Combien de temps prend le doro wat du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 30 minutes à 2 heures. Les oignons ont besoin de 25 à 35 minutes pour fondre complètement, et le poulet mijote généralement 35 à 45 minutes de plus jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien cuit.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du doro wat ?
Les plus grosses erreurs sont de précipiter la cuisson des oignons, de trop les faire dorer ou de brûler le berbere et la pâte de tomate. Gardez le feu doux, remuez souvent, et ajoutez un peu d’eau si la pâte commence à coller.
Comment conserver les restes de doro wat et les réchauffer ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon, car la sauce épaissit en refroidissant.
Avec quoi servir le doro wat à part l’injera ?
L’injera est traditionnel, mais vous pouvez aussi le servir avec du riz, du pain plat ou de la purée de pommes de terre. Pour un repas plus complet, ajoutez les œufs durs dessus et proposez un supplément de sauce à côté.