japonaise
Dorayaki
De moelleux pancakes japonais parfumés au miel sont cuits jusqu’à être uniformément dorés, puis garnis de pâte de haricots rouges tsubuan sucrée. Servez-les légèrement tièdes ou à température ambiante avec du thé vert.
Le voir en vidéoFun Cooking with Yackikuka · 4:26
Ingrédients
- Gros œufs2
- Sucre en poudre50g
- Miel1 tbsp
- Mirin1 tsp
- Farine à gâteau80g
- Bicarbonate de soude1/4 tsp
- Eau1 tbsp, plus more as needed
- Huile neutre1 tsp, for the pan
- Pâte de haricots rouges tsubuan ou koshian160g
Préparation
- Fouettez les œufs, le sucre, le miel et le mirin dans un bol jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange paraisse légèrement pâle.
- Dissolvez le bicarbonate de soude dans 1 tablespoon d’eau, puis incorporez-le au mélange aux œufs en fouettant.
- Tamisez la farine à gâteau et fouettez délicatement juste jusqu’à obtenir une pâte lisse, en évitant de trop mélanger.
- Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Remuez la pâte reposée ; elle doit retomber du fouet en un ruban épais, donc ajoutez quelques gouttes d’eau si elle est trop ferme.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson à feu doux à moyen-doux et essuyez-la avec une fine pellicule d’huile neutre, puis retirez l’excédent.
- Versez environ 3 tablespoons de pâte dans la poêle pour former une belle crêpe ronde d’environ 9 cm de large.
- Faites cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur toute la surface et que les bords paraissent pris, environ 2 minutes, puis retournez et cuisez le second côté pendant environ 30 seconds.
- Transférez la crêpe sur une assiette et couvrez-la d’un torchon propre pour la garder moelleuse pendant la cuisson du reste de la pâte, afin d’obtenir 4 pancakes au total.
- Déposez 40g de pâte de haricots rouges au centre du côté doré d’une crêpe et étalez-la légèrement plus épaisse au milieu.
- Recouvrez avec une autre crêpe, côté doré face à la garniture, puis pressez délicatement les bords pour les sceller.
- Répétez l’opération pour réaliser le deuxième dorayaki, puis enveloppez-le brièvement dans du film plastique pendant quelques minutes si vous voulez une texture plus moelleuse et plus homogène.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le miel ou le mirin dans la pâte à dorayaki si je n'en ai pas ?
Oui. Remplacez le miel par la même quantité de sucre ou de sirop d'érable, et remplacez le mirin par 1 cuillère à café d'eau plus une toute petite pincée de sucre. La saveur sera moins traditionnelle, mais les crêpes doreront bien et resteront tendres.
Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte, et puis-je sauter cette étape ?
Laissez reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur si possible. Cela hydrate la farine et détend la pâte, ce qui permet aux pancakes de cuire de façon plus homogène et plus lisse. La sauter peut donner une texture plus rugueuse et des pancakes moins uniformes et bien ronds.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson des pancakes dorayaki ?
Les plus grandes erreurs sont de trop mélanger la pâte, d’utiliser une chaleur trop élevée, et de retourner trop tôt. Trop mélanger les rend durs, une chaleur élevée les fait dorer avant qu’ils ne soient pris, et un retournement prématuré entraîne des surfaces irrégulières et des pancakes déchirés.
Comment conserver les dorayaki, et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez les dorayaki garnis dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Les pancakes seuls peuvent être gardés 1 jour à température ambiante ou congelés environ 1 mois. Sortez-les du frais avant de servir pour une meilleure texture.
Quelle est la meilleure manière de garnir et de servir les dorayaki ?
Étalez 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de haricots rouges sur la face plate d’un pancake, puis assemblez avec un autre pancake, faces plates vers l’intérieur. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir pour que la garniture se stabilise et que les gâteaux s’attendrissent légèrement.