afghane
Dopiaza
Le dopiaza afghan est un tendre agneau cuit avec des pois cassés et une généreuse quantité d’oignon, terminé par une vive note de vinaigre et de l’oignon cru frais. Il se mange traditionnellement avec du naan chaud ou du pain afghan pour absorber le bouillon savoureux.
Le voir en vidéoAfghan Plate · 6:09
Ingrédients
- Épaule d’agneau ou de chèvre avec os, coupée en gros morceaux500 g
- Pois cassés jaunes, rincés et trempés pendant 1 hour1/3 cup
- Oignons jaunes, émincés finement3 medium
- Gousses d’ail, hachées3
- Huile neutre3 tbsp
- Coriandre moulue1 tsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Sel1 tsp, plus more to taste
- Eau3 cups, plus more as needed
- Vinaigre blanc ou vinaigre de raisin2 tbsp
- Coriandre fraîche, ciselée2 tbsp
- Naan afghan ou pain plat, pour servir2 pieces
Préparation
- Mettre les pois cassés jaunes trempés dans une petite casserole, couvrir d’eau fraîche et faire mijoter pendant 20 to 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres sans se déliter ; égoutter et réserver.
- Réserver 1 oignon émincé finement dans un bol d’eau froide pour la garniture d’oignon cru.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole épaisse à feu moyen et faire revenir les 2 oignons émincés restants jusqu’à une belle couleur dorée foncée, en remuant souvent pour qu’ils colorent uniformément sans brûler.
- Ajouter les morceaux d’agneau ou de chèvre aux oignons dorés et les saisir pendant 5 to 7 minutes, en les retournant jusqu’à ce que la viande perde sa couleur crue.
- Incorporer l’ail, la coriandre, le curcuma, le cumin, le poivre noir et le sel, et cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Ajouter 3 cups d’eau, porter à ébullition puis réduire à frémissement doux ; couvrir et cuire pendant 1 hour to 1 hour 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et le bouillon riche.
- Ajouter les pois cassés cuits et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes afin qu’ils s’imprègnent du bouillon tout en gardant leur forme.
- Incorporer le vinaigre, rectifier le sel, et laisser mijoter encore 2 minutes ; la sauce doit être savoureuse, riche en oignon et légèrement acidulée.
- Bien égoutter l’oignon cru réservé et le mélanger avec la coriandre ciselée.
- Servir le dopiaza bien chaud dans des bols peu profonds, en nappant la viande et les pois de bouillon, puis garnir du mélange d’oignon cru et de coriandre et manger avec du naan chaud.
Questions fréquentes
Can I substitute beef or chicken for the lamb/goat in Afghan dopiaza?
Yes. Beef chuck works best as a lamb swap and needs a similar or slightly longer simmer until tender. Chicken thighs cook much faster; add them later and simmer only until cooked through, or they may dry out.
How long does Afghan dopiaza take from start to finish?
Plan on about 1 hour 45 minutes to 2 hours total, including soaking the split peas. Active prep is roughly 20 minutes, then about 1 hour to 1 hour 15 minutes for the meat and 10 minutes to finish the peas.
What are the most common mistakes when making dopiaza?
The biggest mistakes are not browning the onions deeply enough, boiling the meat too hard, and overcooking the split peas until they fall apart. Keep the simmer gentle, and add the peas near the end so they stay intact.
How should I store leftover dopiaza, and does it reheat well?
Store cooled leftovers in an airtight container in the fridge for up to 4 days. It reheats very well; warm gently on the stove with a splash of water if needed. It also freezes for about 2 months, though the onions soften.
What should I serve with Afghan dopiaza?
Serve it hot with Afghan naan or another flatbread to scoop up the meat and broth. Fresh cilantro and the soaked raw onion garnish add brightness. A simple salad or plain yogurt also works well if you want a lighter side.