grecque

Dolmades

De tendres feuilles de vigne sont enroulées autour d’une farce de riz au citron, avec de l’aneth, de la menthe, du persil et de l’huile d’olive, puis mijotées doucement à la manière grecque traditionnelle. Elles sont meilleures servies tièdes ou à température ambiante, avec un peu de citron supplémentaire et une cuillerée de yaourt épais si vous le souhaitez.

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Ingrédients

• Feuilles de vigne en saumure24 leaves
• Riz à grains courts1/2 cup
• Oignon jaune, finement haché1 small
• Oignons nouveaux, finement émincés2
• Huile d’olive extra-vierge3 tbsp, divided
• Aneth frais, finement haché2 tbsp
• Persil frais, finement haché2 tbsp
• Menthe fraîche, finement hachée1 tbsp
• Jus de citron3 tbsp, divided
• Sel de mer fin3/4 tsp
• Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
• Eau chaude1 cup
• Tranches de citron4 thin slices

Préparation

1. Rincez soigneusement les feuilles de vigne en saumure sous l’eau froide, puis blanchissez-les dans de l’eau frémissante pendant 2 minutes et égouttez-les.
2. Réservez 4 feuilles déchirées ou petites pour tapisser la casserole, et coupez les tiges dures des feuilles restantes.
3. Faites chauffer 1 tbsp d’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen et faites cuire l’oignon jaune et les oignons nouveaux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans coloration.
4. Incorporez le riz et faites cuire pendant 1 minute, en l’enrobant d’huile et d’oignon.
5. Retirez la poêle du feu et mélangez l’aneth, le persil, la menthe, 1 tbsp de jus de citron, le sel et le poivre noir.
6. Posez une feuille de vigne, face brillante vers le bas et l’extrémité de la tige tournée vers vous, déposez 1 cuillère à café bombée de farce près de la base, repliez les côtés et roulez fermement mais sans serrer, car le riz va gonfler.
7. Répétez l’opération avec les feuilles et la farce restantes, pour obtenir environ 16 à 18 dolmades.
8. Tapissez le fond d’une petite casserole épaisse avec les feuilles déchirées réservées et disposez les dolmades, jointure vers le bas, en couches bien serrées.
9. Arrosez avec les 2 tbsp d’huile d’olive restantes et les 2 tbsp de jus de citron, puis ajoutez l’eau chaude et disposez les tranches de citron sur le dessus.
10. Placez une petite assiette résistante à la chaleur directement sur les dolmades pour les maintenir en place.
11. Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque absorbé.
12. Retirez du feu et laissez reposer les dolmades, couvertes, pendant 15 minutes avant de servir tièdes ou à température ambiante.

Questions fréquentes