sri-lankaise
Dodol
Le dodol sri-lankais est une confiserie riche, sombre, à base de noix de coco et de jaggery de kithul, cuite lentement jusqu’à devenir brillante, moelleuse et parfumée à la cardamome. On la remue traditionnellement jusqu’à ce que l’huile de coco se sépare et que le mélange se détache du fond de la casserole.
Le voir en vidéoLondon Suya Tamil · 11:41
Ingrédients
- Lait de coco épais1 cup
- Jaggery de kithul, râpé ou haché140g
- Farine de riz1/4 cup
- Eau1/4 cup
- Noix de cajou, grossièrement hachées2 tbsp
- Cardamome moulue1/4 tsp
- Sel1 small pinch
- Huile de coco ou ghee, pour graisser1 tsp
Préparation
- Graissez un petit plateau ou un plat peu profond avec de l’huile de coco ou du ghee et placez-le près de la cuisinière.
- Mettez le jaggery de kithul et l’eau dans une casserole à fond épais sur feu doux et remuez jusqu’à ce que le jaggery soit dissous.
- Filtrez le sirop de jaggery à travers une passoire fine pour retirer les impuretés, puis remettez-le dans la casserole nettoyée.
- Dans un bol, fouettez la farine de riz avec le lait de coco épais jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans grumeaux.
- Ajoutez le mélange de lait de coco au sirop de jaggery et mélangez bien avant de baisser le feu à doux.
- Faites cuire à feu doux en remuant continuellement avec une cuillère en bois solide pour que le mélange n’attache pas au fond.
- Au bout d’environ 20 minutes, le mélange épaissira et foncera ; continuez de remuer et de racler les côtés et le fond de la casserole.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le dodol devienne très brillant, se détache des parois de la casserole et qu’un peu d’huile de coco commence à se séparer sur les bords.
- Incorporez les noix de cajou, la cardamome et le sel, puis poursuivez la cuisson 2 to 3 minutes de plus jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Transférez le dodol chaud dans le plateau graissé, aplatissez-le avec le dos d’une cuillère graissée et laissez-le refroidir complètement.
- Coupez en carrés ou en losanges bien fermes avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le jaggery de kithul si je n'en trouve pas ?
Oui. Utilisez du jaggery de palme, du gula melaka, ou du sucre brun foncé en cas de besoin, mais la saveur sera moins fumée et complexe. Si vous utilisez du sucre brun, réduisez légèrement la quantité d'eau et attendez-vous à un dodol plus tendre et moins traditionnel.
Combien de temps faut-il pour cuire le dodol et comment savoir s'il est prêt ?
Généralement 30 à 45 minutes de cuisson lente avec agitation constante, parfois plus longtemps selon la taille de la casserole et la chaleur. Il est prêt lorsqu'il devient brillant, épais et collant, se décolle de la casserole, et qu'une petite quantité d'huile apparaît sur les bords.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du dodol ?
Les erreurs principales sont de cuire à une température trop élevée, de ne pas remuer constamment, et d'ajouter la farine directement sans la dissoudre d'abord dans le lait de coco. Chacune de ces erreurs peut causer des grumeaux, des brûlures ou une texture granuleuse.
Comment conserver le dodol et combien de temps se garde-t-il ?
Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le hermétiquement ou conservez-le dans un récipient hermétique. Gardez-le à température ambiante pendant 3 à 4 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Pour une conservation plus longue, congelez des portions bien emballées pendant environ 2 mois.
Comment sert-on habituellement le dodol ?
Coupez-le en petits carrés ou losanges et servez-le à température ambiante comme collation sucrée ou friandise festive. Il se marie bien avec du thé ou du café, et vous pouvez placer les morceaux sur du papier sulfurisé graissé pour qu'ils ne collent pas entre eux.