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algérienne

Dobara

La dobara est un ragoût brûlant et brothy de pois chiches et de fèves, originaire de Biskra, servi chaud avec du cumin, de l’ail, de la harissa, du citron et une généreuse couche d’huile d’olive. C’est un plat rustique et réconfortant, où les légumineuses fondantes s’imprègnent de la dersa vive et épicée.

Dobara — algérienne — ChefSnap
15 mins, plus overnight soakingPréparation
1 hr 30 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion22g protein 72g carbs 18g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper les pois chiches toute une nuit dans beaucoup d’eau froide, puis les égoutter et les rincer.
  2. Rincer les fèves cassées et les faire tremper séparément pendant 1 heure, puis les égoutter.
  3. Mettre les pois chiches dans une casserole avec assez d’eau fraîche pour les couvrir d’environ 5 cm et porter à ébullition.
  4. Écumer la mousse, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches commencent à s’attendrir.
  5. Ajouter les fèves cassées et poursuivre la cuisson à petit frémissement pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les deux légumineuses soient tendres et que le bouillon épaississe légèrement.
  6. Écraser l’ail avec une pincée de sel dans un mortier, puis incorporer la harissa, le cumin, le paprika, la coriandre moulue et 1 tablespoon of olive oil pour obtenir une pâte de dersa.
  7. Incorporer la dersa aux légumineuses chaudes avec suffisamment de bouillon de cuisson pour garder la dobara fluide et soupy.
  8. Laisser mijoter pendant 10 minutes afin que l’ail et les épices parfument le bouillon, puis goûter et ajuster le sel, la harissa et le cumin.
  9. Retirer du feu et incorporer le jus de citron.
  10. Répartir dans des bols chauds et terminer avec le reste de l’huile d’olive, la coriandre ou le persil haché et le piment vert.
  11. Servir immédiatement avec du pain pour tremper dans le bouillon épicé.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les pois chiches en conserve ou les fèves en conserve par des haricots secs dans la dobara ?

Oui, mais la texture sera plus molle et le bouillon moins amidonné. Utilisez environ 2 à 2 1/2 tasses de pois chiches en conserve et la même quantité de fèves en conserve, en les ajoutant vers la fin juste assez longtemps pour les réchauffer.

Combien de temps prend la dobara si je fais tremper correctement les haricots ?

Prévoyez environ 12 à 18 heures pour le trempage des pois chiches, 1 heure pour les fèves, puis 1 heure 20 minutes à 2 heures de mijotage. Le temps total est majoritairement sans surveillance, mais la cuisson peut varier selon les haricots.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la dobara ?

Les plus grandes erreurs sont de ne pas assez cuire les haricots, d’ajouter la harissa trop tôt à feu vif, et d’épaissir trop le bouillon. Gardez suffisamment de liquide dans la casserole, faites mijoter doucement, et ajoutez le citron et les herbes seulement à la fin.

Comment conserver les restes de dobara, et est-ce qu’elle épaissit en refroidissant ?

Conservez-la couverte au réfrigérateur pendant jusqu’à 4 jours. Elle épaissira en reposant, donc diluez-la avec un peu d’eau ou de bouillon lors du réchauffage. Réchauffez délicatement pour éviter de casser les haricots.

Quelle est la meilleure façon de servir la dobara ?

Servez-la chaude dans des bols avec du pain algérien croustillant pour tremper. Terminez avec de la coriandre ou du persil haché, un filet d’huile d’olive et un peu de citron ou de piment haché pour plus de fraîcheur et de piquant.