cajun
Riz sale
Un plat de riz cajun traditionnel rendu « sale » avec du porc doré, du foie de poulet finement haché, des gésiers et la sainte trinité. Il mijote dans un bouillon assaisonné pour que chaque grain soit savoureux, poivré et profondément parfumé.
Le voir en vidéoSmokin' & Grillin with AB · 12:40
Ingrédients
- Riz blanc à grains longs3/4 cup
- Gésiers de poulet3 oz
- Foies de poulet3 oz
- Porc haché4 oz
- Bouillon de poulet1 3/4 cups
- Oignon jaune, finement coupé en dés1/2 cup
- Poivron vert, finement coupé en dés1/3 cup
- Céleri, finement coupé en dés1/3 cup
- Ail, haché2 cloves
- Huile végétale ou graisse de bacon1 tbsp
- Feuille de laurier1
- Paprika1 tsp
- Thym séché1/2 tsp
- Piment de Cayenne1/4 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/2 tsp
- Sel casher3/4 tsp, plus more to taste
- Cébette, finement tranchée2
- Persil frais, haché2 tbsp
Préparation
- Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
- Mettez les gésiers de poulet, la feuille de laurier et le bouillon de poulet dans une petite casserole, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 30 minutes jusqu’à ce que les gésiers soient tendres.
- Retirez les gésiers du bouillon, hachez-les finement et réservez le bouillon pour cuire le riz.
- Hachez finement les foies de poulet jusqu’à ce qu’ils soient presque réduits en purée ; cela les aide à se fondre dans le riz et à donner au plat sa couleur sale classique.
- Faites chauffer l’huile ou la graisse de bacon dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif, ajoutez le porc haché et faites-le bien dorer en le cassant en petits morceaux.
- Ajoutez les gésiers hachés et les foies de poulet hachés, puis faites cuire 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le foie fonce et qu’un fond brun se forme au fond de la cocotte.
- Ajoutez l’oignon, le poivron vert et le céleri, puis faites cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent et que les légumes récupèrent les sucs brunis.
- Incorporez l’ail, le paprika, le thym, le piment de Cayenne, le poivre noir et le sel, et faites cuire 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
- Ajoutez le riz égoutté et remuez 1 à 2 minutes pour que les grains soient enrobés du mélange de viande assaisonné.
- Versez 1 1/2 cups du bouillon chaud réservé, en grattant le fond de la cocotte ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir 1 1/2 cups de liquide.
- Portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire 18 minutes sans soulever le couvercle.
- Éteignez le feu et laissez la cocotte reposer, couverte, pendant 10 minutes.
- Aérez le riz à la fourchette, incorporez les cebettes et le persil, goûtez et rectifiez en sel et en piment de Cayenne, puis servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les gésiers ou les foies de poulet si je ne les trouve pas ?
Oui. Pour les gésiers, utilisez du porc haché supplémentaire ou de la cuisse de poulet finement hachée, en la faisant mijoter brièvement pour l'attendrir. Pour les foies, vous pouvez les omettre, mais le plat sera plus clair, moins riche et moins traditionnel.
Combien de temps faut-il pour préparer le riz sale de A à Z ?
Prévoyez environ 50 à 60 minutes au total. Les gésiers ont besoin de 30 minutes pour s'attendrir, puis encore 20 à 25 minutes pour faire dorer la viande, attendrir les légumes et faire mijoter le riz jusqu'à cuisson complète.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du riz sale ?
Les principales erreurs sont de ne pas cuire suffisamment les gésiers, de ne pas bien faire dorer le porc, et d'ajouter les foies trop tard ou de ne pas les cuire assez. Évitez aussi de trop cuire le riz ; il doit être léger et aéré, pas pâteux.
Comment conserver les restes de riz sale, et puis-je le congeler ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Il se congèle bien jusqu'à 3 mois. Réchauffez-le doucement avec un peu de bouillon ou d'eau pour que le riz reste moelleux.
Avec quoi devrais-je servir le riz sale ?
Il accompagne bien le poulet frit, le barbecue, le poisson noirci ou les côtelettes de porc au four. Pour un repas complet, servez-le avec des feuilles de chou vert, du pain de maïs ou une simple salade verte pour équilibrer la richesse.