philippine
Dinuguan
Un ragoût philippin riche à base de sang de porc, mijoté avec du vinaigre, de l'ail et des piments jusqu'à obtenir une préparation profonde, savoureuse et légèrement acidulée. Ce petit format est nourrissant et traditionnel, idéal servi chaud avec du riz ou du puto.
Le voir en vidéoPanlasang Pinoy · 10:04
Ingrédients
- Poitrine de porc ou épaule de porc, coupée en petits cubes250g
- Foie de porc ou intestin de porc, nettoyé et haché100g
- Sang de porc frais, filtré1 cup
- Vinaigre de canne1/3 cup
- Eau ou bouillon de porc1 cup
- Ail, haché finement4 cloves
- Petit oignon, haché1
- Gingembre, haché finement1 tsp
- Sauce de poisson1 tbsp
- Feuille de laurier1
- Piment vert long1
- Piment oiseau, facultatif1
- Huile de cuisson1 tbsp
- Sel et poivre noir mouluto taste
- Sucre, facultatif1/2 tsp
Préparation
- Si vous utilisez de l'intestin de porc, rincez-le bien, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez-le et coupez-le avant de préparer le ragoût.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, puis faites revenir l'ail, l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis.
- Ajoutez la poitrine ou l'épaule de porc et faites cuire jusqu'à ce que les morceaux perdent leur couleur crue et commencent à rendre un peu de gras.
- Incorporez le foie ou l'intestin haché et faites cuire pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoutez la sauce de poisson et faites cuire pendant 1 minute pour assaisonner le porc.
- Versez le vinaigre de canne et laissez bouillir à découvert sans remuer pendant 3 à 5 minutes pour adoucir l'acidité.
- Ajoutez l'eau ou le bouillon de porc et la feuille de laurier, puis laissez mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- Baissez le feu et versez lentement le sang de porc filtré en remuant constamment pour garder la sauce lisse.
- Laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une couleur brun-noir foncé.
- Ajoutez le piment vert long et le piment oiseau facultatif, puis laissez mijoter encore 3 minutes.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et un peu de sucre si désiré, puis servez chaud avec du riz vapeur ou du puto.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'épaule de porc par du ventre de porc dans le dinuguan ?
Oui. L'épaule de porc convient bien et est plus maigre, donc le ragoût sera moins riche. Coupez-la en petits cubes et laissez mijoter un peu plus longtemps si nécessaire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vous pouvez ajouter un peu d'huile si la casserole semble sèche.
Combien de temps dois-je laisser mijoter le porc avant d'ajouter le sang ?
Après avoir ajouté de l'eau ou du bouillon, laissez mijoter à couvert pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Le porc doit être presque cuit avant d'ajouter le sang, car ce dernier ne nécessite qu'une cuisson douce pour épaissir la sauce.
Quelles erreurs courantes dois-je éviter lors de la préparation du dinuguan ?
Ne remuez pas le vinaigre immédiatement — laissez-le bouillir à découvert quelques minutes d'abord pour adoucir son acidité. Évitez aussi de faire bouillir le sang fortement ; ajoutez-le lentement à feu doux tout en remuant, sinon il peut cailler et devenir granuleux.
Comment conserver et réchauffer les restes de dinuguan ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffez doucement à feu doux en remuant souvent. S'il épaissit trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce.
Avec quoi dois-je servir le dinuguan ?
Servez-le chaud avec du riz vapeur, du puto ou des tranches de gâteau de riz. La douceur légère du puto équilibre bien la sauce riche et acidulée. Ajoutez des piments en accompagnement si vous souhaitez plus de piquant.