éthiopienne
Dinich Wat
Le dinich wat est un ragoût éthiopien réconfortant de pommes de terre mijoté avec des oignons cuits lentement, du berbere, de l’ail et du gingembre. Il est traditionnellement servi chaud avec de l’injera pour savourer la sauce épicée.
Ingrédients
- Oignons jaunes, finement hachés2 medium
- Huile neutre ou niter kibbeh3 tbsp
- Berbere2 tbsp
- Ail, émincé3 cloves
- Gingembre frais, émincé1 tsp
- Concentré de tomate1 tbsp
- Pommes de terre Yukon Gold ou pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en gros morceaux450g
- Carotte, coupée en rondelles épaisses1 small
- Eau1 1/2 cups
- Sel fin3/4 tsp, plus more to taste
- Korerima, légèrement écrasé1/4 tsp
- Injera, pour servir2 pieces
Préparation
- Mettre les oignons hachés dans une casserole épaisse à feu moyen et les cuire sans huile, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, parfumés et légèrement dorés, 10 to 12 minutes.
- Ajouter l’huile ou le niter kibbeh et cuire en remuant jusqu’à ce que les oignons deviennent brillants et prennent une couleur plus foncée, environ 3 minutes.
- Incorporer le berbere et cuire doucement 1 to 2 minutes, en ajoutant une cuillerée d’eau si le mélange commence à accrocher ou à trop foncer.
- Ajouter l’ail, le gingembre et le concentré de tomate, puis cuire jusqu’à ce que l’odeur de cru disparaisse, environ 2 minutes.
- Ajouter les pommes de terre, la carotte, l’eau, le sel et le korerima, puis bien mélanger pour enrober les légumes de la base d’oignons épicée.
- Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais gardent leur forme, 20 to 25 minutes.
- Découvrir et laisser mijoter encore 3 to 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe les pommes de terre.
- Goûter et rectifier le sel, puis laisser reposer le ragoût hors du feu pendant 5 minutes avant de servir avec l’injera.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le niter kibbeh si je n’en ai pas ?
Oui. Utilisez une huile neutre comme le colza, le tournesol ou le pépin de raisin. Pour plus de saveur éthiopienne, ajoutez une petite pincée de cardamome moulue ou un peu de beurre vers la fin, mais cela ne remplacera pas complètement le niter kibbeh.
Comment savoir quand les oignons sont prêts avant d’ajouter l’huile ?
Ils doivent être complètement ramollis, très parfumés et commencer à prendre une couleur dorée pâle, sans aucune croquant cru. Cela prend généralement 10 à 12 minutes à feu moyen, et ils doivent réduire visiblement avant d’ajouter l’huile.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le Dinich Wat ?
Les principales erreurs sont de brûler le berbere, de précipiter la cuisson des oignons et de trop cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles se défassent. Gardez une chaleur modérée, ajoutez un peu d’eau si la pâte d’épices colle, et arrêtez la cuisson dès que les pommes de terre sont juste tendres.
Comment conserver les restes et est-ce que la saveur s’améliore ?
Conservez le ragoût refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. La saveur s’améliore souvent après une nuit car les épices se mélangent bien. Réchauffez doucement avec un peu d’eau si le mélange a trop épaissi.
Quelle est la meilleure façon de servir le Dinich Wat avec de l’injera ?
Servez le ragoût chaud sur ou à côté de l’injera, avec beaucoup de sauce pour tremper. Traditionnellement, on déchire des morceaux d’injera pour ramasser les pommes de terre et les carottes. Cela fonctionne aussi bien avec d’autres pains plats, mais l’injera est idéal.