suédoise
Dillkött
Un dillkött suédois traditionnel, avec du veau tendre mijoté dans une sauce chaude, douce-acidulée et parfumée à l’aneth. Servez-le avec des pommes de terre bouillies pour qu’elles s’imprègnent de cette sauce crémeuse et aromatique.
Ingrédients
- Épaule ou poitrine de veau désossée, coupée en morceaux de 3 cm500g
- Eau froide700ml
- Sel1 tsp, plus more to taste
- Oignon jaune, coupé en deux1 small
- Carotte, coupée en gros morceaux1
- Poireau, rincé et coupé en gros morceaux1 small piece
- Feuille de laurier1
- Grains de poivre blanc6
- Baies de piment de la Jamaïque4
- Pommes de terre, épluchées400g
- Beurre1 1/2 tbsp
- Farine tout usage1 1/2 tbsp
- Bouillon de viande réservé300ml
- Crème entière100ml
- Vinaigre blanc1 1/2 tbsp
- Sucre1 tbsp
- Aneth frais, finement haché25g
- Poivre blanc mouluto taste
Préparation
- Mettre le veau dans une casserole, couvrir avec l’eau froide et porter lentement à frémissement.
- Écumer soigneusement, puis ajouter le sel, l’oignon, la carotte, le poireau, la feuille de laurier, les grains de poivre blanc et le piment de la Jamaïque.
- Laisser mijoter doucement avec le couvercle légèrement entrouvert pendant 1 to 1 1/4 hours, jusqu’à ce que la viande soit tendre sans se défaire.
- Retirer la viande et la garder au chaud, puis filtrer le bouillon et en réserver 300ml pour la sauce.
- Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 minute sans coloration.
- Incorporer progressivement le bouillon réservé au fouet, puis ajouter la crème et laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie.
- Incorporer le vinaigre et le sucre, puis goûter et ajuster jusqu’à ce que la sauce soit nettement douce-acidulée mais équilibrée.
- Ajouter l’aneth haché et assaisonner de poivre blanc moulu et de sel supplémentaire si nécessaire.
- Remettre le veau dans la sauce à l’aneth et réchauffer doucement pendant 3 to 4 minutes sans faire bouillir fortement.
- Servir le dillkött avec les pommes de terre bouillies et napper généreusement la viande de sauce.
Questions fréquentes
Can I substitute another cut of meat for veal shoulder or breast in dillkött?
Yes. Lamb shoulder, pork shoulder, or boneless beef chuck can work, though the flavor changes. Use a cut that can gently simmer for a long time without drying out. Cooking time may be slightly longer for beef.
How long does dillkött take from start to finish?
Plan on about 2 to 2.5 hours total. The meat usually simmers 1 to 1.25 hours, potatoes about 20 minutes, and the sauce 10 to 15 minutes. Let the meat stay just tender, not shredding apart.
What are the most common mistakes when making dillkött?
Boiling the meat too hard is the biggest mistake; it makes veal tough and cloudy broth. Also avoid browning the flour, adding dill too early, or overdoing the vinegar and sugar so the sauce tastes harsh.
How should I store and reheat dillkött leftovers?
Cool quickly, then refrigerate meat and sauce separately or together for up to 3 days. Reheat gently over low heat so the sauce doesn’t split. Add a splash of broth or water if it thickens too much.
What should I serve with dillkött besides boiled potatoes?
Boiled potatoes are traditional, but mashed potatoes, buttered new potatoes, or rice also work. Add lightly cooked peas, green beans, or pickled cucumbers on the side. Serve extra dill and a spoonful of sauce over everything.