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indienne

Dhokla

Dhokla gujarati moelleux et spongieux, cuit à la vapeur à partir d’une pâte de besan, puis nappé d’un tempérage chaud aux graines de moutarde, aux feuilles de curry et aux piments verts. Il est légèrement sucré, acidulé et servi en jolis carrés avec coriandre et noix de coco.

Dhokla — indienne — ChefSnap
15 minsPréparation
20 minsCuisson
4Pour
EasyDifficulté
310 kcal par portion10g protein 38g carbs 13g fat
Le voir en vidéo — DhoklaLe voir en vidéoMasala Kitchen · 12:47

Ingrédients

Préparation

  1. Graissez une petite plaque à dhokla ou un moule rond en acier de 6-inch avec un peu d’huile et préparez un cuit-vapeur avec de l’eau frémissant doucement.
  2. Dans un bol, fouettez ensemble le besan, la semoule, le yaourt, 1/2 cup d’eau, la pâte de gingembre et piment vert, le curcuma, 1 tsp de sucre, 1 tbsp de jus de citron, 1/2 tsp de sel et 1 tbsp d’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse mais encore coulante.
  3. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes afin que le besan s’hydrate et que la texture devienne homogène.
  4. Mélangez la pâte une fois, puis ajoutez le sel fruit et mélangez rapidement dans un seul sens juste jusqu’à ce que la pâte devienne légère et mousseuse.
  5. Versez immédiatement la pâte dans la plaque graissée et placez-la dans le cuit-vapeur chaud.
  6. Faites cuire à la vapeur à couvert à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Laissez reposer le dhokla pendant 5 minutes, puis coupez-le en carrés pendant qu’il est encore dans la plaque.
  8. Pour le tempérage, faites chauffer 1 tbsp d’huile dans une petite poêle et ajoutez les graines de moutarde ; lorsqu’elles crépitent, ajoutez les graines de sésame, le hing, les feuilles de curry et les piments verts fendus.
  9. Ajoutez 1/3 cup d’eau, 1 1/2 tsp de sucre, 1 tsp de jus de citron et 1/4 tsp de sel au tempérage, puis laissez mijoter pendant 1 minute.
  10. Versez le tempérage chaud uniformément sur le dhokla coupé et laissez-le s’imprégner pendant 5 minutes.
  11. Garnissez de coriandre hachée et de noix de coco râpée avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le yaourt ou faire cette recette sans produits laitiers ?

Oui. Utilisez un yaourt végétal épais et non sucré ou 1/2 tasse d'eau plus 1 cuillère à soupe de jus de citron en secours. Gardez la pâte légèrement épaisse et laissez-la reposer 10 minutes pour que la farine de pois chiche hydrate avant d'ajouter le sel de fruit.

Comment savoir quand la pâte et la cuisson à la vapeur sont terminées ?

La pâte doit être lisse, épaisse et fluide, pas liquide. Après avoir ajouté le sel de fruit, versez immédiatement. Faites cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes à feu moyen ; un cure-dent au centre doit en ressortir propre et le dessus doit revenir en place quand on le touche.

Pourquoi mon dhokla est-il devenu dense ou plat ?

En général, le sel de fruit a été ajouté trop tôt, trop mélangé après l'ajout, ou la pâte était trop fluide. Ajoutez l'Eno uniquement à la fin, mélangez rapidement dans une seule direction, et cuisez à la vapeur immédiatement dans un cuiseur vapeur préchauffé.

Comment conserver les restes de dhokla et comment le réchauffer ?

Laissez-le complètement refroidir, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le à la vapeur pendant 3 à 5 minutes ou au micro-ondes brièvement sous un couvercle humide. Vous pouvez rajouter la cuisson des épices fraîchement après le réchauffage si vous le souhaitez.

Quelle est la meilleure façon de servir le dhokla, et puis-je le préparer à l'avance ?

Servez chaud avec un chutney vert, un chutney tamarin sucré ou simplement du thé nature. Vous pouvez préparer la pâte de base à l'avance et la réfrigérer avant d'ajouter le sel de fruit, mais une fois qu'Eno est mélangé, cuisez immédiatement à la vapeur pour une meilleure levée et texture.