népalaise
Dhido
Dhido is a warm Nepali staple made by slowly cooking finger millet flour into a dense, smooth mound. It is traditionally eaten with gundruk ko jhol, dal, saag, achar, or a spoonful of ghee.
Ingrédients
- Buckwheat flour (or millet flour)1 cup
- Water2 1/2 cups
- Salt1/2 tsp
- Ghee2 tbsp
- Mustard oil1 tbsp
- Sesame seeds, toasted2 tbsp
Préparation
- Bring the water to a boil in a heavy-bottomed pot, then add the salt.
- Reduce the heat to low and slowly sprinkle in the buckwheat flour while stirring continuously with a wooden spoon to prevent lumps.
- Keep stirring and folding the mixture until it thickens into a smooth, heavy dough that pulls away from the sides of the pot.
- Cover and cook on the lowest heat for 2 to 3 minutes, stirring once or twice, until the dhido is fully cooked and glossy.
- Shape the dhido by dipping a spoon in water and mixing the dough into a soft mound, then serve hot with ghee drizzled on top and mustard oil on the side.
- Sprinkle with toasted sesame seeds before serving.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine de millet doigt par une autre farine dans le dhido ?
Oui, mais la texture et la saveur changeront. La farine de sarrasin est le substitut pratique le plus proche ; la farine de maïs ou de riz ne donnera pas le même dhido élastique et consistant. Si vous remplacez, ajoutez progressivement et attendez-vous à des besoins en eau différents.
Combien de temps faut-il pour cuisiner le dhido du début à la fin ?
Prévoir environ 15 à 20 minutes au total. Faire bouillir l'eau prend quelques minutes, puis on incorpore la farine, on fait cuire à la vapeur pendant 3 minutes, et on termine par 4 à 5 minutes de remuage énergique jusqu'à obtenir une texture lisse.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du dhido ?
Les plus grandes erreurs sont d'ajouter la farine trop rapidement, de ne pas remuer constamment, et de cuisiner à feu trop vif. Cela cause des grumeaux et des brûlures. Évitez aussi trop peu d'eau ; le dhido a besoin de suffisamment d'humidité pour devenir lisse et brillant.
Puis-je conserver les restes de dhido, et comment les réchauffer ?
Oui. Laissez-le refroidir complètement, couvrez-le, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez avec un peu d'eau à feu doux, en remuant et en pressant jusqu'à ce qu'il soit de nouveau tendre. Le dhido durcit beaucoup quand il est froid, donc assouplissez-le doucement.
Avec quoi devrais-je servir le dhido pour le meilleur repas ?
Le dhido est meilleur avec du dal, du gundruk ko jhol, du saag, de l'achaar, ou un curry de viande riche. Servez-le chaud avec un peu de ghee par dessus. Sa saveur douce se marie particulièrement bien avec des accompagnements aigres, épicés ou savoureux.