sud-africaine
Denningvleis
Le denningvleis est un ragoût d'agneau cap-malais à la sauce aigre-douce profonde, parfumée aux clous de girofle, au laurier et au tamarin. La viande cuit lentement jusqu'à tendreté, avec des pommes de terre qui s'imprègnent de la riche sauce brune.
Le voir en vidéoFatima Sydow Cooks · 20:22
Ingrédients
- Épaule d'agneau ou de mouton, avec os, coupée en morceaux à ragoût500g
- Pulpe de tamarin1 tbsp
- Eau bouillante1/2 cup
- Huile de tournesol ou graisse d'agneau1 tbsp
- Gros oignon, finement émincé1
- Gousses d'ail, écrasées2
- Feuilles de laurier2
- Clous de girofle entiers3
- Baies de piment de la Jamaïque3
- Coriandre moulue1 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/2 tsp
- Cassonade1 tbsp
- Sel3/4 tsp, plus more to taste
- Pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en deux250g
- Eau chaude ou bouillon d'agneau1 to 1 1/2 cups
Préparation
- Faire tremper la pulpe de tamarin dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis l'écraser soigneusement et la filtrer en conservant le liquide acidulé de tamarin.
- Sécher l'agneau et l'assaisonner légèrement avec une pincée de sel.
- Faire chauffer l'huile ou la graisse d'agneau dans une cocotte lourde à feu moyen-vif et faire dorer les morceaux d'agneau par batches jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés.
- Retirer l'agneau sur une assiette, baisser le feu à moyen et faire cuire l'oignon émincé dans la même cocotte jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien doré.
- Incorporer l'ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la coriandre moulue et le poivre noir, et cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- Remettre l'agneau dans la cocotte avec le jus rendu, puis ajouter le liquide de tamarin, la cassonade, le sel restant et 1 cup d'eau chaude ou de bouillon d'agneau.
- Porter à frémissement doux, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
- Ajouter les pommes de terre, en les enfonçant dans la sauce, et ajouter un peu plus d'eau chaude seulement si la cocotte semble sèche.
- Couvrir à nouveau et laisser mijoter 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et les pommes de terre cuites à cœur.
- Découvrir pendant les 5 à 10 dernières minutes si nécessaire pour réduire la sauce en une sauce brune, brillante et foncée.
- Goûter et rectifier avec un peu plus de sel, de sucre ou de tamarin afin de conserver l'équilibre aigre-doux traditionnel.
- Servir chaud avec du riz nature ou du riz jaune du Cap.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'épaule dans le denningvleis par du bœuf, du poulet ou de l'agneau désossé ?
Oui, mais le résultat change. L'agneau ou le mouton avec os donne la sauce la plus riche. Le paleron de bœuf est le meilleur substitut. Le poulet cuit trop vite et ne développera pas la même saveur profonde et mijotée.
Combien de temps faut-il pour cuire le denningvleis, et comment savoir quand il est prêt ?
Prévoyez environ 1 heure avant d'ajouter les pommes de terre, puis encore 25 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la viande soit très fondante. La sauce doit être brillante, légèrement épaissie, et l'agneau doit se détacher facilement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du denningvleis ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas bien faire revenir la viande, de la faire bouillir trop fort, et de mettre trop peu de liquide. Évitez aussi de cuire les oignons insuffisamment. Un mijotage doux est essentiel pour que l'agneau devienne tendre sans se dessécher ni durcir.
Comment conserver et réchauffer les restes de denningvleis ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours. Il se congèle aussi bien pendant environ 2 mois. Réchauffez doucement sur la plaque avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre à nouveau la sauce.
Avec quoi servir le denningvleis ?
Il se marie mieux avec du riz, de la purée de pommes de terre, du samp ou du pain moelleux pour absorber la sauce tamarinée. Un légume vert simple, un chutney ou une relish de tomates en accompagnement équilibrent agréablement la sauce riche et sucrée-acidulée.